自制广东鲜凉粉草
自己用的很顺手的一个方子,记录一下免得下次做的时候找不到。
用料
水(总量) | 3000克 |
新鲜洗净后的凉粉草 | 500克 |
食用碱 | 5克 |
玉米淀粉 | 80克 |
自制广东鲜凉粉草的做法
先在锅中倒入1750g水烧沸,陆续放入摘洗干净的鲜凉粉草(量多不建议一次性加入,容易变黄),放入5g食用碱继续保持中大火煮8分钟,期间不要盖盖子,要不时的搅拌以免草煮出胶质的时候水容易溢出锅。
将锅中煮好的草水用大点的滤网先大概过滤一遍,不需要特别的挤压滤汁。
这是第一遍过滤出来的滤汁,倒回锅中备用,是不是特别的鲜绿呀😄
然后将过滤后剩余的草渣倒入破壁机中,加入500g清水,开动机器搅打直到将草渣打成细腻的浓稠草水后,倒出进行第二次过滤,这次过滤最好是用过滤布,这样可以最大化的过滤出草水,也省时间。当然也可以用滤网,反正就是尽可能的把汁水挤出来。
将第二次过滤的草汁也倒回锅中,和第一次过滤的草汁混合,开中大火边煮边搅拌直到煮沸,立即调中小火加入事先调好的淀粉水(淀粉和水的比例是80g:750g)一边缓缓加入淀粉水,一边快速的搅拌锅中混合液,直到淀粉水加完,混合液再次被煮沸即可关火。
最后将煮好的混合液快速的倒入相应的容器中放凉,即可按个人喜好加入相应的配料食之。
我这是加了红糖水和红豆粒的成品图,大家也可以搭配椰浆西米露试试,会有不一样的味蕾体验。悄悄告诉你们,夏天放入冰箱冷藏一会儿再吃口感会更好哦!😋
小贴士
人少建议减半操作,500g草做出来的成品真的很多。方子比例如下:洗净后的草:500g;入锅水1750g;食用碱5g;玉米淀粉:80g;淀粉用水750g;加入草渣用水500g;
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