为沸腾虾打call
沸腾虾大概是我看抖音最想吃的网红美食了,但做出这款沸腾虾可谓是经历了数次拒绝:
去公司拍食谱,同事:「全是油,有什么好跟风的」
回到家,妈妈:「浪费油,你以为油很便宜?」
用料
基围虾 | 500克 |
干辣椒 | 10个 |
花椒 | 20颗 |
香芹 | 100克 |
金针菇 | 50克 |
莴笋 | 1根 |
八角 | 2个 |
香叶 | 2片 |
料酒 | 20毫升 |
生抽 | 20毫升 |
白胡椒粉 | 2克 |
盐 | 2克 |
香醋 | 5毫升 |
姜蒜 | 适量 |
洋葱 | ¼个 |
熟白芝麻 | 适量 |
香菜 | 适量 |
为沸腾虾打call的做法
首先食材的准备
虾去头留尾,去虾线后开背。加入盐、白胡椒粉、料酒、生抽腌制20分钟。
干辣椒去籽,其他干料洗净泡水沥干,这样是为了下锅的时候不会炸焦。
烧一锅开水,加少许盐,把莴笋和金针菇焯水后盛出。
另取一个干净无水的锅
(一定要够大够深!油量不要超过锅深的一半)倒入200毫升油,将油升温至220度,油锅上冒青烟的时候,倒入干辣椒、姜蒜和其他香料烹香。
各味香料的气味挥散出来后,再加入洋葱和芹菜,加一小勺香醋提味,一定要是香醋,不是陈醋或者白醋。
关火后立马把腌制好的虾下进锅内。
用热油的余温把虾持续烫上5分钟,油紧紧地锁住了汁水,这样做出来的虾肉又Q又弹牙。
基围虾出锅浇到莴笋金针菇上,撒上白芝麻和香菜,就可以开动啦!
一出锅就被厨房外蹲守已久的同事们包围了,虾肉惨遭洗劫,连金针菇都被捞得一根不剩,你们这些人不是说太油不吃的吗!
小贴士
沸腾虾虽然好吃又易做 ,但操作起来也是非常危险的
在做之前一定要看看Mily给你们的安全提醒
油锅一定要够深够大!
放虾之前一定要关火!
装沸腾虾的碗千万不要用玻璃碗,玻璃碗会炸开。
老母亲式再三叮嘱 (≡•̀·̯•́≡)
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