红烧猪蹄(炖猪蹄,烤猪蹄)
烤猪蹄是先红烧,在烤。如果不烤直接红烧吃也行。
用料
猪蹄 | 2只 |
姜 | 3-4片 |
葱 | 半根的半根 |
花椒 | 5-6粒 |
大料 | 2个 |
干辣椒 | 2个 |
味极鲜 | 锅的3圈 |
老抽 | 锅的3圈 |
冰糖 | 5-6块 |
香叶 | 1个 |
蒜 | 3瓣 |
料酒 | 2圈 |
啤酒 | 1听 |
烤的话会用到,辣椒粉,孜然粉 | 少许 |
红烧猪蹄(炖猪蹄,烤猪蹄)的做法
备菜:猪蹄,外面收拾好的,没毛的,剁开的,一个剁3段。净水浸泡大概半小时,然后,冷水下锅,单独切点葱姜,料酒锅的2圈,煮开后多煮10分钟捞出备用。
后续会用到煮饭的压力锅。调料如图。
热锅,特别小火或电磁炉500度,放冰糖,待化开微黄后放猪蹄(切记,用锅盖挡着点,油会溅出来,会烫到)放后别着急。
不怎么溅出来了,扒拉扒拉,在放葱姜蒜,花椒大料,干辣椒,然后扒拉扒拉
然后放生抽,(中途会溅出来油,小心)3圈,老抽3圈,扒拉扒拉,放啤酒,煮5分钟左右,然后放水,没过猪蹄,扒拉扒拉,尝尝咸淡,如果白,在放点盐,如果不白就什么都不放。
开锅后。换锅。
就这种煮饭锅,选择猪蹄选项,如果没有选择炖肉也行,如果没选项,那选40分钟。锅停了,就熟了。红烧猪蹄做完了。如果是烤猪蹄,继续下面的。
拿出烤箱,把猪蹄捞出来,托盘上放专用纸,我用的是铝箔纸。放铝箔纸上后,因为有汤儿,用厨房纸擦擦边上的汤儿,烤箱选择正反面选项,180度,15分钟。停了后,(取出托盘的时候很烫,用烤箱专用手套)放孜然,辣椒粉然后在烤10分钟。停了拿出来。就做好了。
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