老人小孩都喜欢的溏心蛋
自从吃过日本拉面里的半颗金黄透亮,软绵味美的溏心蛋,就四处觅方,不断实践,调整完善,此方已经非常稳定,只要你尝过一次,永生难忘,我家老人小孩都特别喜欢
用料
鸡蛋 | 6个 |
日式卤汁: | |
日本酱油 | 60ml |
味淋 | 30ml |
清酒 | 10ml |
水 | 200ml |
老人小孩都喜欢的溏心蛋的做法
每次收到当天生的鸡蛋,第一件事就是煮溏心蛋。鸡蛋买回家最好原盒保存,保持大头朝上,因为鸡蛋的气室在大头处,大头朝上放正好顶住,可使鸡蛋不受细菌侵蚀,延长保存期。鸡蛋是可以室温存放的,冬天45天左右,夏天30天左右,当然放冰箱冷藏更安心,鸡蛋是会呼吸的,所以要原包装盒盖上,以免吸取冰箱里其他的味重食物的气味
这是戳蛋器,据说把大头处戳个小洞,可防止煮蛋时破裂。但有时好象也不管用
小锅,水放8成满,大火烧开后转中火,借助平勺子,把从冰箱里直接取出来的蛋一个一个轻轻放入,蛋没有被放破就是成功一大半了。我的蛋基本上是70克左右一个
全部放入后火开大,计时8分钟,一定要用定时器,一边等水重新煮开,一边用筷子轻轻转圈,转个1-2分钟即可,让蛋黄能保持在中心位置
密切注意水温,及时调整火力,只要中小火保持微滚,太大太小都会影响蛋黄的成熟度
火力适中了就不用管他,开始调个卤汁。日式的:按6个蛋计,日本酱油60ml,味淋30ml,清酒10ml,水200ml,小锅煮开,彻底放凉备用。其实用别的卤汁都可以,卤牛肉的汁,红烧肉的汁,茶叶蛋烧法的茶汁,只是给溏心蛋入个味更好吃
8分钟定时器响起,立即关火,把蛋放入事先准备好的冰水里,我放了大量冷水加二块冰块,浸泡十分钟
看,很好剥壳的,小技巧是:轻轻敲开大头处蛋壳,左手捏蛋的二个手指轻轻地往里挤压一下蛋壳,使壳更易分离,右手剥开壳,最好连着白膜一起撕开,一大片就脱离了
雪白嫩亮,晶莹剔透
卤汁晾凉后入蛋,冰箱冷藏二天入味,5天内食用。第二天时把蛋翻个身,保持全蛋卤汁颜色均匀。这也算是全熟蛋,冰箱可保存七天,但我们的蛋黄是浓稠状半液态,所以尽早食用为妥
这是我最喜欢的蛋黄熟度,若用干净的棉线切割,蛋黄不会粘着在刀口上,切口比较完整漂亮
卤汁浸泡二天,已经渗透进蛋白和蛋黄,很有风味
小贴士
水开后入蛋,定时8分钟,取出蛋入冰水10分钟,易剥,完美的溏心
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