天然酵種核桃包怎麼做更好吃

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天然酵種核桃包

核桃永遠都和歐包很搭很搭，所以做不厭吃不厭。用了兩年多的酵種終於被我弄壞了，酸味很怪，多種拯救方法都試過後，終告不治！用王后T170黑麥粉重新起種，折騰了數次歷時一個月，新的天然酵種終於誕生。第一擼，當然是核桃包。此包含...
天然酵種椰棗核桃全麥歐包

做之前還擔心椰棗會太甜，事實證明這個量剛剛好，空口吃味道就很棒，烤脆了吃，核桃的香味更濃郁方子來自《HowToMakeSourdough》以下配方可做一個800g的歐包用料高筋麪粉290g全麥麪粉150g海鹽8g椰棗80g核桃60g100%水粉比高粉...
葡萄核桃全麥天然酵種歐包

自創的配方，靈感來自一位網友CarolLee和比較流行的鮮葡萄迷迭香口味佛卡夏。和上次的紫薯包一樣，也是因爲喜歡葡萄造出的紫色效果，而且因爲葡萄汁，還有大理石花紋效果。難點主要在葡萄汁上，因爲葡萄的出汁量不好控制，所以還...
天然酵種紅棗核桃奶酪黑麥歐包

之前還沒養天然酵母的時候～在淘寶買過一款天然酵母紅棗乳酪黑麥歐包～當時吃完就覺得很驚豔～因爲紅棗和奶酪的味道都是我喜歡的～也因爲吃了他們家的歐包～讓我下定決心自己養酵母了～這個方子參考了金大旺老師的黑芝麻乳酪歐包...
超柔軟全麥核桃咖啡麪包～天然酵種

咖啡麪包有種獨特的香味，加了天然酵種所以即使只給了幾克油，依然柔軟，而且熱量低。糖量適中，基本感覺不到甜味～用料高筋麪粉250克天然酵種230克鹽5克細砂糖30克水70克雞蛋1個核桃30-50克咖啡粉1袋超柔軟全麥核桃咖啡麪包～天...
【Ken Forkish】天然酵種輕全麥核桃歐包

來自一本幾乎在美國做歐包的人都有的書《FLOURWATERSALTYEAST》，作者KenForkish。是書中第九章第四款麪包。作者所有配方都不使用機器揉麪，因爲機器的快速出筋度會破壞麪粉的原有風味。基本全是有粉、水、鹽、酵母製作，...
天然酵種-核桃黑芝麻軟歐

用料天然酵種（100%水份比例）200g高筋麪粉400g糖30g鹽6g無鹽黃油30g水250g核桃芝麻碎150g天然酵種-核桃黑芝麻軟歐的做法高筋麪粉400g+天然酵種200g+糖30g+水250g，廚師機低速將乾粉大致攪成麪糰，停機蓋保鮮膜靜置20-30分鐘...
天然酵種可可核桃吐司

來源：謝煒貞《天然酵母麪包》咖啡核桃吐司原方是咖啡我給換成了可可，因爲找不到咖啡粉了…………最後出爐的吐司竟然也不差，可可的香醇和核桃的厚實再加葡萄乾的酸甜～香～下午茶來一打！用料高筋麪粉200克奶粉5克可可粉3.5克...
隔夜天然酵種大孔洞歐包【天然酵種】【歐包】

常溫下的過夜發酵麪包。要用到當天早上餵養鍋的天然酵母麪糰突然意識到天然酵母長時間發酵，能夠讓麪糰有更多的時間去鬆弛去起筋，而酵母粉是機械化二次發酵，時間相較短。_aR4Tc用料天然酵母麪糰90g鹽16g高粉700g麥芽糖漿...
【天然酵種】酒漬無花果奶酪核桃歐包

這個搭配還是去年無意中想到的，一直都覺得很不錯。無花果味道清甜，單用總覺得少了些厚重感，於是搭配奶酪與核桃來平衡。用的藍紋奶酪，還稍微有一點點辛辣的口感，彷彿打破了平衡但又有種別樣的味覺體驗。因爲朗姆酒的加入，面...
天然酵母全麥核桃麪包（中種法）

方子來自胡涓涓，這是第一次完全只使用天然酵母。所以效果口感啥的還不敢下個定論，吃起來很甘，不是白糖的那種甜。中種我是昨天12點揉上的，用的已經不那麼活躍的酵種，室溫半小時後放冰箱，今天早上6點多拿出來，室溫到8點多揉上...
紫薯核桃歐包（天然酵種）

原方來自於德州農民用料天然酵種125克T15060克T6540克高粉200克水180剋核桃60克紫薯140克海鹽6克紫薯核桃歐包（天然酵種）的做法除了核桃，鹽，紫薯泥之外，所有材料混合，水解30分鐘核桃提前烤熟，我190度烤了8分鐘，把海鹽和提前蒸...
天然酵種核桃歐包

天然酵種麪包外脆內韌的口感，健康的原始穀物味道，總讓人慾罷不能。此款麪包含水量80%，天然酵種用量150克，佔麪粉總量的50%此時室溫20度，這個溫度天然酵種發酵時間仍然很長，所以將天然酵種的含量增加至50%。用料天然酵種（100%...
天然酵種藍莓核桃歐包

天然酵種可以喚醒穀物的香味，做出的麪包層次豐富且鬆軟有彈性。方子來自德州農民，只是把新鮮藍莓換成了藍莓幹。用了直接法，用摺疊的方法增加麪糰筋度，在摺疊之前浸泡了一個小時是爲了增加麪糰的筋度，這種小技巧今後還會用...
天然酵種胡蘿蔔核桃全麥歐包

決定要好好啃書，認認真真把手頭書中的方子一個一個做過來，並且記錄一下自己的一些感受和想法。最近這陣子在做的方子都是JeffreyHamelman的Bread第二版這本書裏的。自從開始做歐包以來，就非常喜歡有堅果的方子，一定要把堅...
天然酵種香蕉核桃快手面包

配方還是來自於德州農民《至愛麪包》一書。餵養天然酵母真的好費面啊，這個方子就是利用多餘酵種製作的簡易麪包。雖然名字中有“麪包”二字，但它卻不是傳統意義上的麪包。它的口感類似麥芬，長相卻像蛋糕。酸性的酵種和小...
天然酵種麪包2:（素）蔓越莓核桃

最愛的一款。蔓越莓、核桃、紅糖，天生絕配。用料【酵頭】活躍酵種+1:1水粉做成酵頭100克【麪糰】高筋麪粉275克全麥粉（可分出25克用黑麥粉）（25+25)水210核桃60克蔓越莓/葡萄乾60克紅糖（我省略）18克鹽5克肉桂粉（可選）1-2克朗姆...
天然酵種南瓜葡萄乾核桃歐包

80%的水量柔軟能下腰！前一頓做了南瓜拿剩的做了這個！溼潤彈牙的口感賽高！！用料天然酵種100克南瓜泥150g水（80%）240g（見小貼士）麪粉（all-purpose）270g石磨全麥粉30g鹽7g葡萄乾核桃天然酵種南瓜葡萄乾核桃歐包的做法酵種早上起來...
天然酵種核桃蔓越莓歐包

2018年第一烤本來是想測試新玩具沒想到竟烤出了史上口感最好的包必須記錄一下用料麪粉250克全麥粉50克天然酵種100克蔓越莓隨意核桃隨意水216克（72%）鹽6克天然酵種核桃蔓越莓歐包的做法活躍酵種提前餵養取100g加水稍微...
天然酵種紫薯核桃硬歐包

這個菜譜裏面用到的天然酵種，感興趣的朋友可以自己做做。自己培養的酵母風味比商業酵母好很多，無法用語言形容的那種迷人。可以參考我上面這個菜譜做做。如果沒條件，沒有時間得，可以用波蘭種代替。比如這個配方用的300克...
天然酵種芋泥核桃歐包

做這款包本意是消耗家裏5斤荔浦芋頭，沒想到做出來一看切面，艾瑪顏色吼吼看～聞起來核桃的略焦香帶着芋頭的味道，吼棒(ง•̀_•́)ง這個包含水量不小，因爲芋泥本身出水（即使幹）所以摺疊一定要做好用料高粉280g全麥粉70g核桃5...
無油核桃果乾麪包棒~天然酵種

配方出自自制酵母麪包，有改動。大量果乾以及核桃和黑麥共同創造出溢滿味蕾的獨特口感~無油然而口感豐富，你可以根據自己喜好變換乾果和堅果的種類和數量。沒有天然酵種的話，80克麪粉和80克水一比一，加一克酵母發酵到塌陷，...
天然酵種肉桂南瓜核桃歐包

肉桂南瓜核桃，這幾樣經典搭配一搜廚房居然還沒有人用來做過歐包。於是我來做一個。因爲時間有限，沒有做酵頭，室溫餵養了一次的酵種拿來直接用了。南瓜起到了軟化組織的作用，所以麪包內部非常彈潤（好像我老用這詞），淡淡的肉桂...
天然酵種燕麥核桃包

用料天然酵種145克包子麪粉145克農家磨製全麥粉145克燕麥核桃餡料適量桂格燕麥適量核桃適量煉奶適量麥芽糖(蜜糖)適量天然酵種燕麥核桃包的做法全麥酵種。用下廚房長脖的方法。但我餵養的是全麥粉。所以並沒有高粉膨...
天然酵種紫薯核桃歐包

說起來我還從來都沒有寫過麪包的方子，是因爲總是很懶，一個配方要做到自己滿意，前前後後總歸要嘗試好幾次才能確定下來。近來一直在按照德姐的方子做包，德姐的方含水量大都不高，用蛋白質含量在11.5%左右的德國550粉，做起來都...