枸杞絲瓜滑蛋
用料
枸杞 | |
絲瓜 | |
雞蛋 | |
鹽 | |
油 | |
清水 | |
蒜 | 可不放 |
白酒 | 可不放 |
枸杞絲瓜滑蛋的做法
絲瓜去皮洗淨隨意切片切塊皆可
雞蛋液加少許清水,鹽,怕腥或喜酒香可加兩滴酒,打勻
熱鍋下足油,起滋,如放蒜可先爆香再放絲瓜炒軟或出汁(灑些鹽調味後就可以引出更多水)
中火,倒入蛋液,稍成型時翻炒,掂鍋或來回推鍋(如果用電磁爐的話),使蛋液均勻受熱,並和絲瓜拌勻,八九成熟可關火
十幾顆枸杞用溫開水快手洗淨灑入稍拌即可起鍋。
小貼士
滑蛋關鍵是水和油的量,火不能太大,否則一下子就老了。
炒絲瓜的汁能混入蛋液,炒蛋味道更清爽香甜。想湯汁多,可在炒瓜時加熱開水!
餘溫可以把枸杞烘軟,和蛋液一起放也行,不過容易失色,注意不能過早。
如愛加醬油可在炒蛋至一半時噴幾滴。但個人覺得這道菜清淡本味最佳。
枸杞也可換剁紅椒,但又是另一番風味咯。
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