輕爽豆腐芝士蛋糕(烤焙版,含自制模具紙墊)
夏日裏輕盈清新的一款烤焙的舒芙蕾奶酪蛋糕。因爲是給家裏寶寶吃的,已經是低糖了,再減糖就吃不出甜味而是奶酪的鹹味了。喜甜的可以自己增加糖量,75~110克之間都是可以的。
配方是2個輕乳酪蛋糕模具的量。只做一個蛋糕可以自行按比例減量。
用料
奶油奶酪 | 210克 |
黃油 | 40克 |
內酯豆腐 | 400克 |
蛋黃 | 60克 |
玉米澱粉 | 60克 |
蛋白 | 200克 |
白砂糖 | 65克(喜甜可以加到75克) |
輕爽豆腐芝士蛋糕(烤焙版,含自制模具紙墊)的做法
今天用輕乳酪蛋糕模具製作,沒有紙墊,自制一個。裁一個與模具等寬的紙片。
將紙片對摺再對摺。
根據模具裁出大致的大小。
圍邊也可以用兩條紙片製作,釘上釘書釘。
將內酯豆腐、蛋黃、玉米澱粉加入,攪拌均勻。
蛋黃糊隔水加熱成濃稠的狀態。之後趁熱倒入室溫軟化好的奶油奶酪裏,攪拌均勻。
因爲內酯豆腐會有顆粒感,最後用手持攪拌器攪至細膩、順滑的麪糊。保持在45度左右溫熱的狀態。
冷藏的蛋白一次加入白砂糖。先用最高速打發到大泡消失後改爲中速打發。打發至溼性發泡,就是能拉一個長長的彎鉤。因爲打發的時間很短,所以砂糖一次性加入,否則砂糖還沒融化,就已經打發到位了。注意蛋白,不要打發過度,不然蛋糕烤的過程容易開裂。我的蛋白已經稍微打過了一點了,烤的時候就已經裂了一點,對顏值要求高的話,注意蛋白不要打過。
將打發好的蛋白霜,三分之一加入奶油奶酪麪糊。用蛋抽攪拌均勻。
攪拌好的麪糊倒入剩下三分之二的蛋白霜中。用輕柔的手法翻拌均勻。
最後的蛋糕麪糊是細膩、順滑、有光澤的。
將麪糊倒入兩個輕乳酪蛋糕模具中。震一下模具,將麪糊抹平。
烤箱提前預熱120度。最下一層放水浴盤,加入1釐米高的水,蒸架放在水浴盆上。模具架在蒸架上。
用120度烤90分鐘。
時間到了之後,悶10分鐘,蛋糕還是放烤箱裏面,只開啟烤箱的門,讓溫度緩慢下降。
降到接近室溫就可以脫模了。放冰箱冷藏4小時以上口感更佳。還有多餘的麪糊將蛋糕機先預熱,將麪糊擠入烤大概6分鐘。
冷藏後切件口感非常輕盈,清爽,吃起來一點負擔都沒有。
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