奶香酥皮包
曾經跟着微博@女俠森森做過一次紅薯酥皮包,全家都愛吃到爆。時隔一年,突然再次回味酥皮的甜、香、薄,覺得欲罷不能,一定要再做一次。材料有限,於是對原方進行了改動,新的奶香酥皮包兼具酥皮的薄酥香與奶油小麪包的柔軟拉絲,給了我不一樣的味覺記憶。
用料
麪包 | |
全蛋液 | 20克 |
鮮奶油 | 100克 |
糖粉 | 35克 |
鹽 | 2.5克 |
奶粉 | 10克 |
水 | 15克 |
高筋麪粉 | 250克 |
乾酵母 | 5克 |
黃油 | 30克 |
酥皮 | |
黃油 | 28克 |
全蛋液 | 28克 |
糖粉 | 35克 |
低筋麪粉 | 35克 |
奶香酥皮包的做法
依次向麪包機桶內投入全蛋液、鮮奶油、糖粉、鹽、奶粉、水
繼續投入高筋麪粉、酵母
啓動1個20分鐘自訂揉麪程序
揉麪結束後丟入30克黃油繼續揉15分鐘至出膜
揉到可以出薄手套膜即可
蓋上保鮮膜,寫上時間,送入烤箱恆溫50度發酵,約1小時後發酵至2倍大
取出麪糰擀開排出大的氣泡即可
分割至50克左右一個的小麪糰
分別揉圓放入模具
由於是夏天,溼度高,置於溫暖地方進行二發即可,約40分鐘至2倍大
二發期間將酥皮材料混合均勻,裝入裱花袋
裱花袋剪開小口,化圈的方式擠上酥皮
擠成如圖所示即可,不要貪心擠得太多,烤制的過程中會溢出來
全部擠好送入烤箱,170度中下層,25分鐘。不要烤太久,容易硬,影響口感。
烤好剛剛微微上色,香氣撲鼻,忍不住趁熱吃了3個,減肥夢又碎了
酥皮太鬆軟薄酥,甜度剛剛好。
小貼士
1、擠酥皮的時候不要貪心,小小一圈就好,不然容易溢出影響觀感;
2、各家烤箱脾氣不一樣,我家長帝,170度實際溫度150,25分鐘略微上色,酥皮酥軟度剛剛好,可以在旁邊多觀察一下,上色就可以關火。
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