酸梅苦瓜
幾年前,有段時間一邊跑步,一邊聽蔣勳講中國文學。其中有一節講到一種苦瓜的做法,適合在大魚大肉的節後食用,比較解膩。講文學的內容,做法只是說個大概,聽後萌生了做個菜譜的想法。然後一直停留在想的階段。去年醃製了酸梅,今年就地過年,終於做了這道菜。其實這道菜沒有任何難度,只要材料備齊,逢年過節時提前泡好,需要時撈出裝盤,對於愛吃苦瓜的人,會是一道驚豔的開胃涼菜。對於因苦瓜的苦而望而卻步的人,也是可以嘗試一下的。
用料
自制酸梅:8顆 | |
苦瓜:1根(約260克) | |
冰糖:60克 | |
生薑:3—5片 | |
鹽:10克 | |
米醋:20克 | |
水:650克 |
酸梅苦瓜的做法
準備好需要的材料,還有水,鹽,米醋沒拍圖片。
苦瓜去內瓤切片,洗淨晾乾表面水份。瓜瓤白色部分去得越乾淨越不苦。
除了苦瓜和米醋之外的所有食材放一起,煮開晾涼,倒入有蓋子的容器,加入米醋。
等苦瓜表面水份幹了,把苦瓜泡入涼透的酸梅水。放冰箱冷藏。
泡24小時就可以食用了,成品還是苦瓜原來的綠色。口感酸脆微甜微苦,有一絲絲生薑辣,食之爽口開胃。圖片是泡了七天以後的樣子。
小貼士
1一般家裏沒有現成的自制酸梅,可以用傳統蜜餞特酸話梅代替。酸甜比例也可以按個人喜好做微調。2苦瓜洗後晾乾表面水份是爲了沒有生水,可以儲存時間長些。煮好的酸梅水一定要涼透,這樣泡好的苦瓜顏色纔會最接近原來的綠。3雖然親測冰箱儲存可以放六七天,但建議泡好後儘快食用。
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