非油炸速成糖醋排骨
輕食無負擔,便捷無難度,輕輕鬆鬆搞定一道硬菜!油炸過的排骨會更有嚼勁,但鑑於油炸費時費力且不利於健康就不炸啦!
用料
排骨 | 500克 |
醋 | 適量 |
白芝麻 | 2克 |
冰糖 | 70-80克 |
老抽 | 半勺 |
料酒 | 一勺 |
生抽 | 一勺 |
姜 | 2-3片 |
香葉 | 2-3片 |
蒜 | 5瓣 |
大蔥 | 一根 |
鹽 | 5克 |
非油炸速成糖醋排骨的做法
排骨切成4-5cm小段
水裏加一勺料酒燒開,將排骨過水
一斤排骨大致需要的蔥薑蒜和香葉用量
炒糖色(非必需步驟可以跳過,後面會單獨講怎麼炒糖色)冰糖融化後放入排骨翻炒至均勻
加入蔥薑蒜香葉翻炒,再加入料酒、生抽、老抽、醋(糖醋比例小貼士裏面講),鹽翻炒上色,加水至剛好沒過排骨,大火燒開轉小火繼續燒10-20分鐘
水快燒乾時鍋裏會開始大量起泡,這時需要不斷翻炒以免糊鍋
翻炒至快乾時會有拔絲的感覺,這時就可以關火了,關火後再翻炒一會就可以起鍋了
炒糖色:加少量油,中火燒熱,轉小火放入冰糖,翻炒至完全融化變成紅色,這時冰糖會像蜂蜜一樣粘稠且具有流動性,這個步驟要有耐心,不能着急融化而把火開大,容易變黑
小貼士
一、炒過糖色的排骨將老抽減半
二、香葉是亮點哦,不喜歡的也可以不用
三、白芝麻就是裝飾,沒有就算啦
四、第五步燒的時間可以自己調節,想入味就小火多燒一會,時間緊就大火少燒一會
五、糖醋比例:炒糖色的時候已經放完糖了,在放醋的時候多次少量加入,每次放完都混合均勻嘗一下,直到糖醋均衡(嘿嘿,自己想的偷懶的辦法,這樣就不用糾結糖醋比例了,而且每次都能恰到好處)
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