孜然小酥肉
很棒的一款餐後小食,看電視,玩電腦,看球賽,全部棒棒噠。小⑦和老公的最愛哦!
用料
豬裏脊/雞胸/牛裏脊 | |
土豆澱粉(必須) | 2份 |
麪粉 | 1份 |
杞參牌燒烤料 | 1份 |
鹽 | |
生抽 | 少許 |
料酒 | 少許 |
孜然小酥肉的做法
豬裏脊切半釐米左右見方長條。加鹽(視親用的燒烤料的鹹度而定,自行把握),少許生抽,料酒,用手抓勻。
準備如圖所示的燒烤料,(如果南方的親買不到,也要用圖中這種帶有明顯孜然粒的,老龐家那種純粉質的不行。)
取空碗,加入土豆澱粉,中筋粉(按2:1的比例添加,量的多少看親備了多少肉而定,以肉條全部沾到麪糊爲宜)和燒烤料,少許鹽(如果感覺之前肉條的鹽不夠,可在這步後補),加水和勻,(一定一定一定不要加多,以全部拌勻但用手去挖明顯很硬的程度爲宜,如和的太稀,可適量添加麪粉彌補)。
把肉倒入麪糊中,用手抓勻。(一定要用抓的,一是使每一條肉條都均勻的裹上面糊,二是用手抓可以最大限度的排除面與肉之間的空氣,不然入油鍋會因爲氣泡而崩油)。
鍋中油燒熱,(視各家鍋子的厚度,薄一些的鍋油熱後調中火,厚鍋就保持大火)以插入一根筷子,四周會迅速出現大泡爲宜,一根一根快速入油鍋,(不要立刻動肉條,待表面出現明顯硬殼再用漏勺翻拌,這時連在一起的稍一用力就會自動分開了),肉可以分開後撈出。
待全部炸完後,繼續燒熱油,待油溫升上來後,倒入全部炸好的肉條翻炸至肉條顏色稍微變深,撈出,再熱油三炸一次,盤底墊廚房紙,開擼……(如果一炸的火大了,就相對調小炸肉用的火,延長炸肉時間,直至肉條變成深紅色)。
小貼士
PS:
1.一定要有土豆澱粉,玉米什麼的都不可以。只有土豆澱粉炸出來的纔會硬脆。
2.鹽的問題親們一定先嚐一下自己的燒烤料再定加多少。
3.一般飯店炸肉肉都是三炸,但因各家選手油溫很難掌握,所以最少也要二炸。一炸是絕對不行的。
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