櫻花蝦餃，春節年菜慶團圓

用料  

櫻花蝦餃，春節年菜慶團圓的做法  

1. 蝦肉餡料
   1.將蝦，鹽，糖，白胡椒粉，馬鈴薯澱粉、蛋白，麻油和紹興酒放入主鍋，以3秒/速度5混合。轉移至一個碗中並置放在冰箱待用20分鐘。清洗主鍋。稍微打散蛋黃並蓋上保鮮膜。置於一旁待用。
   

2. 餃子皮
   2.將一個碗置放在主鍋上，放入澄麪粉和40克馬鈴薯澱粉和紫薯粉稱重。將170克水放入主鍋，以2分/100°℃/速度2煮沸。
   
   3.將沸水緩緩地加入備用的澱粉混合物攪拌。將麪糰轉移至一個烘培砂膠墊上，加入剩餘的40克馬鈴薯澱粉，用手揉成圓球形，蓋上保鮮膜並保留一些透氣空間。待涼2分鐘。
   
   4.將麪糰轉移至烘培砂膠墊上，揉成橢圓形並平均切成16份，把每份麪糰揉成圓球狀。於擀麪棍的表面塗抹些許油，將每份麪糰擀平成圓盤狀(10 cm)。
   
   5.將一份醃製好的蝦肉餡料(約10克)置放在餃子皮中央。把餃子皮的邊緣往上拉並折成五邊形。利用拇指，輕輕地在五邊形的每一邊打一些褶皺，並連結另一邊褶皺以形成櫻花狀。重複此步驟直至用盡所有面團。跟百財水餃一樣的包法。
   
   6.將全部蝦餃子拍放在蒸鍋肉和蒸碟上，利用一個茶匙，於每個蝦餃子的中心滴上一滴稍微打散的蛋黃。蓋上蒸鍋蓋。
   
   7.將500克水倒入主鍋，以5分/Varoma/速度2煮沸。架上蒸鍋組，以5分/Varoma/速度2蒸煮。趁熱享用。