蘿蔔燉牛筋加蛋
深夜食堂漫畫第一本有一個故事是蘿蔔燉牛筋加蛋.老闆說"準備一大堆食材也很麻煩,所以就只做我喜歡的."關東煮,老闆只放了蘿蔔,牛筋和雞蛋燉,也嘗試燉了一鍋,好吃得不行.
用料
昆布 | 適量 |
柴魚 | 適量 |
白蘿蔔 | 1/2根 |
牛筋 | 3根 |
雞蛋 | 3個 |
米 | 1把 |
日本醬油(生抽) | |
糖 | |
酒 | |
味啉 | |
水 |
蘿蔔燉牛筋加蛋的做法
白蘿蔔切約3cm厚的塊,削皮,劃淺淺的十字刀,取小鍋子,放入適量水,撒入一把米,放入蘿蔔塊,開火煮至蘿蔔半透明,這樣可以去除蘿蔔的澀味,煮好後備用。
雞蛋煮熟剝殼,備用。
牛筋切6cm左右的段,備用。
調醬汁,醬油、酒、味啉和糖的比例大約爲3:3:2:2,具體的量按照湯量和口味調整。
昆布提前泡約半個小時。取鍋子,鍋裏放足夠水,倒入昆布(連泡的水一起)和柴魚片,開火煮,煮沸後關火,浸泡一會兒後過濾出昆布柴魚高湯。
準備燉鍋,倒入煮好的柴魚湯,倒入醬汁,放入牛筋文火先燉煮半個小時,再放入雞蛋和蘿蔔,繼續煮至蘿蔔透明入味。
燉完了以後出鍋,可以配醬,當然直接吃也是清甜美味到極點。
小貼士
先吃酥軟的牛筋,再慢慢吃清甜多汁的蘿蔔,最後雞蛋掐開後用一點蛋黃拌在湯裏面,吃雞蛋喝湯,足足可以啖下三碗飯。當然配個小酒更是享受。
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