養樂多多芝麻全麥餐包
養樂多喝不完了,不想做複雜的包
又因爲在減脂,提倡全麥,少糖少油
擼起袖子開工幹!
這款包包烘烤的時候我真的是貼着烤箱聞,太太太太香了!!!
雖然我也不知道爲啥這麼香哈哈哈哈哈
總之無論是操作過程,含水量跟吐司比起來真的簡單很多,新手朋友快來試試呀!
配方中的全麥粉可等量替換成高筋麪粉
糖的部分因爲考慮到養樂多含糖所以就沒放,所以味道是那種淡淡的乳酸香氣的小餐包,如果喜歡甜甜的包可以按照配方中可選的糖量放。不放糖的話每個熱量爲134kcal
配方的麪糰水量不大,沒有機器可以手揉~
手揉技巧用水合法比較輕鬆
(水合法連結)
用料
高筋麪粉 | 170克 |
全麥麪粉 | 50克 |
養樂多 | 160克(兩瓶) |
水 | 8克(視情況,幹了就加) |
細砂糖-選用,我沒放 | 15克 |
鹽 | 2.5克 |
乾酵母 | 2.5克 |
黃油 | 10-15克 |
黑芝麻 | 16克 |
養樂多多芝麻全麥餐包的做法
先放液體部分,再放糖鹽,麪粉,最後撒上乾酵母
廚師機低速混勻,這一步如果感覺麪糰太乾可以加入配方中的水,打到擴展,麪糰光滑
然後加入軟化的黃油,低速混合,開啓中高速打至9分筋,可拉出堅韌薄膜,破裂口有少量鋸齒(注意是少量),麪糰呈現輕微光澤
這時加入黑芝麻,低速揉進麪糰收圓,放入發酵的容器,蓋保鮮膜發酵
環境溫度大約在26-30°發酵過程中可以給圓(方)烤盤做防粘
如果是有防粘塗層的烤盤可以忽略這一步
方法:抹油,撒粉
墊油布油紙都可以,隨意麪糰發到兩倍大時(我用了60分鐘)
取出按壓,拍,徹底排氣,氣體儘量排乾淨了
但是不要去揉它分成7等分,每個大約58-60克左右
放入準備好的烤盤,準備二次發酵
烤箱內放一碗熱水提供溫度和溼度 溫度大約30-36°爲佳,最高不超過38°發到1.5-2倍大就好,我用了40分鐘
取出後,預熱烤箱200°
撒粉裝飾烤箱預熱好後,入烤箱轉190°15分鐘,中下層
出爐後,震一下烤盤,等幾分鐘沒那麼燙手後直接從烤盤取出放到網架上徹底放涼
小貼士
1.配方的水量不高,沒有機器的朋友也可以手揉
2.想要麪包柔軟好吃必須至少揉到步驟圖中的狀態
3.麪包如果三天內吃不完可以完全冷卻後直接密封好冷凍儲存,不可冷藏
4.排氣的時候千萬別像饅頭包子面那樣揉,按壓排氣就好
5.實際烘烤溫度時間請根據自家烤箱靈活調整
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