全麥苔條腰果貝果(博朗廚師機)
用料
苔條20g、熟腰果仁70g、細砂糖A 25g、食用油18g | 苔條腰果餡 |
高粉300g、全麥粉(T150)75g、乾酵母粉4g | 全麥貝果面胚 |
水A 210g 細砂糖B 15g、鹽4g、橄欖油12g | 全麥貝果面胚 |
水B 1L、麥芽糖(或細砂糖) 50g | 煮貝果用水 |
全麥苔條腰果貝果(博朗廚師機)的做法
準備所有需要的食材,將苔條用剪刀剪成3-4cm長短的條段
將苔條放入無油無水的鍋中,開小火將苔條內的水分焙出,注意火候不要讓苔條變色
取出放涼後將苔條放入玻璃研磨杯附件中
將玻璃研磨杯附件安裝在廚師機上,速度6將苔條打磨成苔條粉,約10秒
可保留適量苔條纖維,將磨好的苔條粉倒出,特別細膩的可以留出2g用於和麪,剩餘的放入乾燥碗
裏備用將腰果仁放入玻璃研磨杯,將玻璃研磨杯附件安裝在廚師機上,速度5將腰果仁打磨成腰果碎,約6秒
腰果仁顆粒太大會影響整形,磨到豆粒大小較爲合適
將其中18g苔條粉拌入食用油,用勺子拌勻後倒入細砂糖A和腰果碎,再次拌勻備用,砂糖顆粒存在無
需介意將乾酵母粉和水A混合,融化成酵母水,室溫低的話可將水A換成溫水
廚師機安裝和麪槳,將融化的酵母水、高粉、全麥粉、2g苔條粉、細砂糖B、鹽、橄欖油放入攪拌桶
速度min低速將粉類與液體攪拌成團,廚師機調到1檔將麪糰揉到不粘盆壁且不粘手的狀態
取出麪糰在揉麪墊上揉圓,用面刮板切下一小團面,撐開檢查麪糰狀態呈有張力的厚膜狀態即可,
將麪糰直接等分成9份,揉圓蓋保鮮膜醒發5-7分鐘,取一個麪糰,光滑面朝下用擀麪杖擀開呈牛舌狀,橫過來,左右兩邊和朝自己的一面留出適量空隙,其餘地方均勻撒上苔條腰
果餡,從上往下卷緊,並把接縫處捏緊接口朝上搓長到約25cm長,一頭略小另一頭稍大,稍大的那頭用擀麪杖略微擀開,將小頭包入大頭中,
接口處上下往中間捏緊,將剩餘麪皮也同樣包裹並捏緊翻過來就是一個完整的貝果了
將貝果放在油紙上蓋保鮮膜在溫暖處發酵到1.5倍大,水B加麥芽糖或細砂糖煮到將要沸騰的狀態,
將發酵好的貝果放入糖水中,正反面各煮30秒,撈起控幹水分放入烤盤放入預熱好的烤箱中層,200度烤18-20分鐘即可,取出晾至微溫即可食用
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