灌湯牛肉煎餃

超想吃牛肉煎餃 可是外面賣牛肉煎餃的店越來越少了 吃着也不放心 不如自己做
皮薄 底脆 還飆汁✌️

用料  

灌湯牛肉煎餃的做法  

1. 牛肉 和五花肉（去皮）用廚師機攪成肉餡 也可以手剁（如果你很勤快的話）
   加入蔥薑末 拌勻 加料酒 拌勻 加生抽 老抽 拌勻 加蠔油 拌勻 加白胡椒粉 鹽 雞精拌勻 加豬油拌勻
   每一次加料之前 都要拌到肉餡充分融合 順時針攪打
   然後加一小碗清水 分次 一點點加 攪打上勁 這樣肉餡纔會Q彈 好吃
   把肉餡放冰箱冷藏 醃製
   我是晚上拌好餡 早上包餃子 感覺正好

2. 餡料取一點點 放進小碗裏 微波爐中低火加熱 嚐嚐鹹淡 淡了加點生抽 鹹了加點糖 略微偏鹹一點點不要緊 因爲等會還要拌皮凍進去
   把豬皮凍切成小丁 然後拌入餡料裏 充分攪打 還是順時針方向
   然後就可以開始包餃子了 我喜歡包大肚餃子 因爲底部面積比較大 做出的煎餃脆底比較多 好吃

3. 平底鍋加菜籽油 多一點 油熱 倒出油 鍋中留底油 開小火 把包好的餃子 放進去。 煎一會 然後把倒出的菜籽油再倒入鍋中 淋在餃子上 聽到餃子噗呲噗呲的聲音 倒入一碗清水 蓋上鍋蓋 大火煎
   調一碗麪粉水 要很稀哦 一小勺麪粉 生粉 都可以 兌小半碗水
   等到鍋裏水快乾了  把麪粉水倒進去 讓整個鍋底都有面粉水就行了 不用整碗麪粉水都倒進去 然後可以轉中火
   準備蔥花 黑芝麻
   

4. 等到麪粉水快乾了 邊緣出現焦黃了 就撒入蔥花和黑芝麻
   再大火開蓋收幹

5. 喜歡吃嫩一點的脆底的呢 在邊緣一圈焦黃的時候就可以關火出鍋了

6. 喜歡老一點的脆底的呢 就再大火 開蓋再煎20-30秒鐘

小貼士

肉餡
如果用全部的純牛肉 會比較柴要加很多豬油 就會很膩！所以加了部分的五花肉 改善口感！
肉餡裏的水 可以換成一部分料酒 我個人喜歡多放點料酒 會很香 ！
豬皮凍！！！
這個如果沒有 就不要加了 因爲本身有在肉餡里加入水 攪打也會有湯汁，只不過加了皮凍，湯汁會比較多，會飆汁哦！