冬日保健----自創薑糖軟糖（不加糯米粉）

用料  

冬日保健----自創薑糖軟糖（不加糯米粉）的做法  

1. 薑母洗淨剁碎，我沒有用絞肉機，因爲怕太碎，嚼不出香味（我很喜歡姜的味道，所以不怕辣）也可以用絞肉機，大概這個程度就好

2. 花生炒熟去膜，搗碎一下

3. 黑芝麻也炒熟備用

4. 麥芽糖倒到要熬糖的鍋裏（麥芽糖很黏，取出來過程有點麻煩，耐心點）可以提前放在熱水裏，坐熱一下，倒出來會容易很多

5. 在倒了麥芽糖的鍋里加入稱好的白糖（忘記拍照），薑絲，加入90g水，然後中小火煮開，開了之後關小火慢慢熬，不時攪拌一下，防止粘鍋

6. 打發蛋白，打到硬性發泡狀態，放2g白糖下去一起打發會讓蛋白更穩定一些

7. （此處沒有照片）糖熬到140度，就是不怎麼冒泡了，很粘稠的狀態，沒有溫度計的，放一碗冷水在旁邊，拿根筷子粘一下糖漿，放冷水裏，馬上變硬就是好了，關火，熬過了會失敗的
   
   把打發好的蛋白放進去迅速攪拌均勻（加了蛋白就是軟糖，沒有加蛋白冷卻之後就是硬糖了，棒棒糖就是這麼熬出來的）
   融化好的黃油倒進去
   然後芝麻和花生一起倒下去攪拌均勻
   攪拌到溫度低一些
   然後倒到不沾硅膠墊上
   兩手帶一次性手套（就不會沾），揉勻，會很燙，也可以先穿一個棉手套再套一次性手套，會讓糖更有嚼勁（我已經練出鐵砂掌了）
   

8. 趁糖還有一點熱度，放到模具裏整形（我用的是牛軋糖的模具），沒有的話，用不沾烤盤也行，這個不重要，只要有點形狀就行哈哈

9. 整形冷卻之後，切粒，撒上熟糯米粉，或者包糯米紙也行，也可以粘上椰絲，應該更好吃，個人喜好，主要爲了耐放防粘，然後就可以裝到密封的容器裏咯

小貼士

最好用不粘鍋，不然會很粘鍋                                    

黃油要提前融化，這個忘記寫了

我覺得這個不夠辣。下次做會再放一些姜，喜歡姜的可以再放一點

這個甜度我覺得剛剛好，不會很甜，是給外婆做的，喜歡甜的，可以再加白糖

沒有用糯米粉，我本人一向不喜歡“粉”類的東西，熱量也高，最後的熟糯米粉只是爲了防粘，也可以換成白砂糖，椰絲之類的

其實也可以不加芝麻這些堅果，就是純正薑糖了，不過外婆怕辣，不敢直接吃薑，就給她加了堅果，容易吃

麥芽糖越多熬出來成品越軟，白糖越多越硬，溫度越高糖也越硬

冬天吃薑，驅寒暖胃挺好的，手腳冰冷的，女人更可以多吃