香菇馬蹄豬肉餃(小美版)
這個量可以包大概60個左右!
用料
豬肉(我用的五花肉+裏脊) | 300克 |
馬蹄(8-10個) | 100克 |
香菇碎(8-10個) | 100克 |
薑末 | 10克 |
生抽 | 25克 |
老抽 | 10克 |
鹽 | 10克 |
糖粉 | 10克 |
十三香(或五香粉) | 1/4茶匙 |
白胡椒粉 | 1/4茶匙 |
熟花椒油(按口味增減) | 5-10克 |
香油 | 10克 |
涼水 | 60克 |
蔥花 | 25克 |
香菇馬蹄豬肉餃(小美版)的做法
10-15顆花椒用水先浸泡10-20分鐘,用一小鍋,放入少許油,冷鍋冷油放入花椒,開小火煎一會,感覺快要焦了就關火,晾涼後撈出花椒丟棄,只要油。
放入馬蹄,2秒/速度4.5,打碎(不要太細,否則沒口感)
放入香菇,2秒/速度4.5,打碎,也不要太細
五花肉去皮,和裏脊肉配成四分肥六分瘦的比例,切2-3釐米見方的小塊平鋪冷凍2小時後,12秒,速度6打成肉餡
在肉餡中加入100克馬蹄碎、100克香菇碎、10克薑末、生抽25克、老抽10克、鹽10克、糖粉10克、十三香1/4茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、晾涼的熟花椒油5-10克、香油10克
60克涼水放入小美量杯蓋裏,設定2分鐘/反轉速度3,一邊攪拌一邊向鍋蓋洞裏分多次緩慢倒入涼水,充分攪拌上勁,攪拌完畢後,倒入25克蔥花,再設定20秒/反轉速度3,混合好後倒出放冰箱冷藏備用
在盒馬買的餃子皮,這個餡量大概能包60個左右
好吃,看得見😋
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