製作洪瀨雞爪滷料

用料  

製作洪瀨雞爪滷料的做法  

1. 1、水15千克，冰糖200克，鹽180克，生抽200克，糖色100克，雞精50克，蔥500克，姜300克，豬大骨5根(敲斷)。

2. 2、取不鏽鋼滷水桶，加入水，放入豬大骨，熬製4小時，製成高湯，去浮沫，放入蔥、姜、幹辣椒200克，大豆油500克，改小火煮30分鐘。

3. 3、去掉蔥姜、幹辣椒，加入鹽180克、冰糖200克、滷味增香膏6克，Q粉1克，乙基麥芽酚5克，味精200克，雞精100克，生抽200克，糖色100克，花椒20克，50℃高粱白酒50克，燒開後即成滷汁。

4. 糖色製作：
   　　1、淨鍋上火，下入色拉油25克，轉動鍋使色拉油潤透。油溫四五成時，下入糖250克，用手勺不停地攪，發現大泡變小泡，小泡變沒泡，顏色由白變黃，再變成棗紅色，整個過程大約需要1分鐘。

5. 2、再加入水200克，糖色就炒好了。炒的過程中要注意，要用中火炒，不能用小火;糖色嘗試不甜不苦，即爲糖色炒製成功。