鍋邊饃饃—排骨燒毛豆
這道菜,也算是主食,平時除了家裏做,有時候外出點燒鴨子,燒鵝都會點一份這樣的饃饃,不要問我爲什麼~真的很好吃呀
用料
排骨 | 1000克 |
毛豆 | 500克 |
花椒粒 | 少量 |
豆瓣醬 | 適量 |
香葉 | 少量 |
辣椒 | 適量 |
大蒜 | 適量 |
生薑 | 適量 |
老抽 | 適量 |
鹽 | 適量 |
雞精 | 少量 |
味精 | 少量 |
食用油 | 適量 |
開水 | 適量 |
純淨水面團用 | 160克 |
鹽麪糰用 | 2克 |
中筋麪粉 | 200克 |
玉米粉 | 100克 |
酵母麪糰用 | 2克 |
鍋邊饃饃—排骨燒毛豆的做法
準備食材
排骨加入蒜,花椒粒,生薑,老抽醃製半小時
中筋麪粉,玉米粉,酵母,鹽稱重,鹽和酵母分開放
加入純淨水,注意水不要一次性加入,預留一點根據麪粉吸水性慢慢添加
揉成團,蓋保鮮膜室溫發酵
毛豆洗乾淨,辣椒切好備用
鍋中倒入食用燒熱
放入醃好的排骨,翻炒變色
加入豆瓣醬翻炒幾下
加入香葉,鹽繼續翻炒一會
加入開水,比平時燒排骨水多一點,慢火煮十分鐘左右
排骨煮的時間準備麪糰,取出發酵好的麪糰,搓條切小塊,再壓扁備用
毛豆加入鍋中翻炒幾下
依次放入準備好的麪餅,蓋鍋蓋中火燜煮十分鐘
翻動幾下,再燜五分鐘
取出麪餅,大火收汁
收汁之前嘗好鹽味,再加入辣椒,雞精味精
出鍋即可食用
蔥段隨意添加
小貼士
辣椒和鹽味根據自己口味調整用量
鍋邊饃饃的大小根據自家的鍋調整
配方量是適合人多食用,可根據家人多少調整整體用料
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