時蔬炒蝦仁 by田螺姑娘

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菜譜出自田螺姑娘：
代表作《日出之食》、《日日之食》
微信公衆號：田螺姑娘hhhaze
微博：田螺姑娘_hhhaze

用料  

時蔬炒蝦仁 by田螺姑娘的做法  

1. 原料：
   
   大蝦10個左右，一般用新鮮活蝦或優質速凍海蝦，超市裏的冷凍蝦仁是最差的選擇，屬於無法拯救的原料；
   
   半根西葫蘆；4、5個口蘑；7、8根荷蘭豆和7、8根蘆筍；
   用其他自己喜歡的時蔬也可以，但儘量選擇出水比較少的；
   
   魚露半瓷勺；
   
   白砂糖茶匙尖的一點點（左上），白胡椒粉茶匙尖的一點點；
   
   鹽半茶匙（左下）。

2. 1. 醃蝦仁
   
   新鮮大蝦或速凍海蝦去殼去頭、剖開去蝦線。

3. 然後用一小撮白糖和一小搓胡椒粉，抓勻後醃製幾分鐘。

4. 2. 處理其他蔬菜
   
   趁着醃蝦仁的功夫，處理一下其他蔬菜。西葫蘆切成滾刀塊，荷蘭豆撕掉老筋切成段。蘆筍颳去根部大約10cm左右的老皮，切成段：

5. 考慮到希望所有的食材大小比較一致，口蘑切小塊的時候我會建議切成奔馳logo，而不是橫豎兩下切成四塊……

6. 3. 炒菜
   
   炒鍋裏放大約兩瓷勺油，中火燒熱之後先把蝦仁翻炒到半熟，蝦仁開始變紅但又沒完全紅，關火盛出來備用。

7. 洗鍋，燒乾後重新放大約兩瓷勺油。轉大火，先把西葫蘆塊和口蘑塊入鍋翻炒。

8. 大火炒大約十幾下，口蘑微微有些變色，再放入蘆筍段和荷蘭豆段繼續大火翻炒十幾下。

9. 加入半熟的蝦仁，加鹽、順着鍋邊淋入半瓷勺魚露，最後翻炒幾下馬上關火出鍋。

小貼士

如果用的是其他時蔬，要怎麼決定下鍋的順序？

難熟的先下鍋，這不用多解釋了；

容易出水的先下鍋，讓大火儘快烹幹食材中的水分；

需要保持青翠顏色的後下鍋，避免炒得顏色不好看了。