花雕蛋白蒸蝦,鮮嫩滑爽,美極了!
今天咱們做一個特別清淡但是非常好吃的粵菜,用蛋白打底,上邊是蝦仁,然後少許黃酒,蒸一下,就出來了,雖然很簡單,但是味道一級棒,而且看似簡單,有些技巧大家還是一定要看的,不然做出來難吃的很!
用料
鮮蝦 | 8只 |
雞蛋 | 3個 |
黃酒 | 20克 |
鹽 | 2克 |
生抽 | 3克 |
香蔥 | 少許 |
白開水 | 50克 |
澱粉 | 少許 |
花雕蛋白蒸蝦,鮮嫩滑爽,美極了!的做法
所有食材
鮮蝦去殼,蝦仁去蝦腺,洗淨後用布拭乾,放1克鹽抓勻後再放少許蛋清和澱粉抓勻備用
雞蛋取蛋白放入平底碗中,放1克鹽,50克的白開水攪打勻後把浮沫撇出
先把醃好的蝦上蒸鍋蒸一分鐘左右取出,把蒸蝦流出的蝦汁倒入蛋白碗中輕輕攪勻,再把黃酒上鍋蒸一分鐘左右
把蛋白碗放入蒸鍋中,蓋上一個盤子,然後蓋鍋蓋燒開後中火蒸8分鐘左右
揭蓋把蒸好的蝦擺在蛋白上,不用蓋盤子,再蓋鍋蓋蒸一分鐘就可以了,出鍋後淋撒蒸過的黃酒和少許生抽,撒小蔥花就可以了
小貼士
花雕就是黃酒的一種哈!大家別犯暈!
蒸蛋白不像蒸整個的雞蛋,蒸蛋白用的水很少,100克蛋清用50克的白開水就可以了,水放多了就蒸不成型或者沒有口感了,不能用自來水,因爲自來水裏邊有很多氣體,一蒸容易出蜂窩,所以用燒開後涼的水就可以了。
蒸蝦流出的一點點汁也不要浪費,都是精華,倒進蛋白中起提鮮作用哦!
蛋白和水在一起攪勻就成了,不用打的太狠,因爲蛋白有很多絮狀的東西是打不散的,別太過了,打的時間越長泡沫越多,那麼蛋清就越少了。
蒸蛋白儘量用平底一些的碗受熱均勻,蝦要提前熟一下,不要和蛋白一起蒸,兩個熟不到一起去,蝦容易變老,所以要分開處理。
黃酒蒸一下的目的是讓酒氣散發一下,而且能有效的去除掉黃酒中略微的苦澀,這個很重要,不然吃完酒駕了就傻了!
蒸蛋白的時候蓋一個盤子是爲了讓上下受熱均勻,否則上邊會很容易蒸老,不建議用保鮮膜,溫度太高可能會有不好的元素出現。
蒸蛋白的時間控制在開鍋後8分鐘,蒸鍋燒開後火力中火就可以,必要的時候可以讓鍋蓋稍微露一點縫,這樣鍋內的壓力不會太大,蛋白就不容易蒸出蜂窩,最後等蛋白定型,再放蝦仁蒸一分鐘就是爲了讓蝦仁再熱一下,不能時間長了,否則蝦仁不脆了。
蛋白裏有鹽,蝦仁裏有鹽,所以底味基本夠了,這個菜吃的就是清鮮,所以千萬別鹹了,點一點生抽就成了,別放香油,把黃酒的酒香都搶了,切記。
完了。
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