芝士焗茄子千層 生酮低碳水

意大利南部那不勒斯的家常菜。
那不勒斯是披薩的發源地，最著名的瑪格麗塔披薩使用了番茄醬、羅勒、馬蘇裏拉製作而成，而這三種顏色也是意大利國旗的顏色。

用料  

芝士焗茄子千層 生酮低碳水的做法  

1. 芝士焗茄子是意大利媽媽菜，使用的是紫黑色皮的胖茄子，而不是明亮淡紫色的細長茄子。這種黑皮茄子皮厚肉密，更適合炸。購買時要挑對哦。

2. 茄子切厚片。取一個料理盆以一層茄子片+一層鹽的方式疊起來，最上面壓上一個裝水的盆。利用重力，讓茄子片脫去一些水分。壓一小時。

3. 這是製作番茄醬的番茄泥。去皮去籽，最大程度去除了凝集素的影響。番茄的淨碳水並不高，主要來自不可溶的植物纖維。植物纖維就是植物的細胞壁，一定存在。

4. 炒鍋加橄欖油，放入洋蔥碎，開中小火翻炒洋蔥，至洋蔥脫水顏色變深。倒入整瓶番茄泥。瓶子里加入三分之一水，搖晃一下，溶解粘在玻璃瓶上的番茄泥並一起倒入鍋中。開小火燉煮20分鐘至湯汁濃稠。有空時常去攪一攪。出鍋前放入一些撕小片的甜羅勒葉。番茄醬放涼備用。

5. 這是我使用的馬蘇裏拉芝士塊。成分符合生酮飲食，沒有亂七八糟添加物。切小塊。

6. 這是我使用的帕瑪森芝士，處理成碎。也能使用芝士刨，用料理機比較方便。

7. 鍋內加橄欖油，加熱至160度開小火炸茄子片。初榨橄欖油的煙點是191度，初榨椰子油177，豬油188，黃油121。炸至雙面金黃撈出，瀝油。

8. 1.烤盤底放上茄子片。2.茄子片上塗番茄醬。3.放上馬蘇裏拉芝士塊，在芝士塊之間撒帕瑪森。4.鋪上意大利風乾火腿片。

9. 根據我使用的烤盤大小，我鋪了三層。最上面那層不用鋪火腿，用完準備的所有番茄醬和芝士。

10. 烤箱180度預熱好，放入中層烤半小時。

11. 等待的過程也是享受的過程。

12. 成品的樣子。

13. 熱量爆炸，脂肪爆炸。

小貼士

1.我使用的是21*15.5釐米的陶瓷烤盤，容量約900毫升。