酸辣海蔘

用料  

酸辣海蔘的做法  

1. 先擇水發好的海蔘

2. 去內髒洗淨改切成斜刀片

3. 切完片後用清水浸泡沖洗

4. 所用到的輔料

5. 把所有輔料改切成米粒狀待用

6. 鍋上火加冷水，放入海蔘焯水

7. 鍋上火放入底油加蔥姜件煸香，加入雞湯調好味，加入焯好水的海蔘放入湯中浸泡(又稱套湯)

8. 海蔘在套湯中(半小時以上)

9. 鍋上火放油加蒜米，冬筍米，肉未，香菇米，紅椒米，泡菜米炒香

10. 把輔料炒香後加入高湯，調好味

11. 加入套好湯的海蔘，翻炒均勻，勾芡出鍋

12. 裝盤即成。

小貼士

1，海蔘選擇水發的，手感有彈性，鹼味輕肉體厚的爲佳
2，海蔘本身無味，套湯環節最關鍵，湯的質量，浸泡時間都將影響海蔘的味道。