芹菜炒臘腸

今天要跟大家分享的是，怎麼做都不會失敗的芹菜炒臘腸，紅綠相映有顏值，清爽又不失滋味。這道菜的食材中僅有臘腸和芹菜，沒有其他任何食材和調味料，臘腸既提供了油脂，也提供的這道菜的滋味。

用料  

芹菜炒臘腸的做法  

1. 準備食材，芹菜選用的是玻璃翠芹菜，臘腸是廣式臘腸。

2. 把芹菜葉柄掰成一根一根，用清水沖洗乾淨。一根芹菜葉柄從中間劈成兩半，如果是更加粗壯的西芹，那就劈成三根。

3. 刀刃與芹菜莖成45°的角度，把芹菜切成長邊約4cm的類似平行四邊形的小段兒。要炒一盤菜，大約得用250克芹菜。

4. 保持刀刃與臘腸成大約45°的角度，把臘腸切成薄片。

5. 炒鍋中放入臘腸切片，然後開中小火加熱，用木鏟翻炒臘腸。

6. 直至臘腸白色的肥肉部分變爲透明。

7. 放入切好的芹菜段兒，轉大火，繼續快速翻炒大約2-3分鐘。

8. 關火出鍋裝盤～可以端上餐桌啦～

小貼士

1.芹菜用的是玻璃翠芹菜，沒西芹那麼大隻，選西芹也可以，都是質地爽脆纖維少的，適合清炒。食材照片上是芹菜葉柄，做菜一般也只用葉柄，不用芹菜葉子。其實，芹菜葉子的營養成分要比芹菜葉柄還豐富，我做菜一般整顆芹菜都炒，這次爲了做菜拍照，只用了芹菜葉柄。

2.玻璃翠芹菜真的是超級嬌嫩，據我買菜的經驗，沒有哪一次買的玻璃翠芹菜是完好無損的，最外邊的那幾根芹菜葉柄上總會出現被壓傷或者碰壞的痕跡。在處理芹菜的時候，注意把這些壞的地方切了扔掉。

3.臘腸一定要切得比較薄，最起碼可以稱之爲“片”。這道菜的食材中僅有臘腸和芹菜，沒有其他任何食材和調味料，臘腸既提供了油脂，也提供的這道菜的滋味。這次我用的是兩根臘腸，炒菜的話，稍微顯多，也可以只用一根臘腸。

4.不用提前預熱炒鍋，直接放入臘腸。中小火炒臘腸，即使沒有勤翻動，也不容易把臘腸炒糊。

5.放入芹菜後，鍋內的溫度會降低，可以轉大火提高鍋內溫度，這個時候一定要快速翻炒，防止臘腸被炒糊。