豉汁溜烏魚球

黑魚的營養價值很高，對急性腎炎、肺炎、咽喉炎等10多種疾病均有療效，是食療和滋補佳品，且黑魚肉質細嫩，骨刺很少。其營養十分豐富，含大量蛋白質，比雞肉和牛肉所含蛋白質都高。從營養學角度分析，黑魚是一種營養全面，肉味鮮美的進階保健食品。另外，黑魚具有活血化瘀的功效，適用於手術後的病人和經期女性。

用料  

豉汁溜烏魚球的做法  

1. 用熱水沖洗掉烏魚表面的粘液，再吸乾水分，備用。

2. 取肉斜刀片成片（可兩刀一斷呈蝴蝶片），加鹽、胡椒粉、酒、澱粉抓拌均勻。

3. 以植物油封面（滑炒時可防黏連）

4. 蔥薑切片，西芹扯去筋膜切成菱形塊，紅彩椒片掉內側白膜切菱形塊。

5. 熱鍋涼油，下魚片炒至表面變白打卷，盛出備用 。鍋中留少許底油，下姜蔥片煸香，下豆豉或老乾媽豆豉炒香出色，下魚片，淋入蒸魚豉油，調入少許糖，下配菜略微翻炒，即可出鍋。（可勾薄芡收汁亮油）

6. 取下的魚頭魚骨，煎一煎熬湯吧。

7. 烏魚湯經期必備良品，對祛除血塊效果極佳。