醋拌土豆絲

芋なます

這是一道流傳在長野稻米產地飯山的鄉土料理。咔擦咔擦脆脆的口感很讓人心情愉悅呢~

——摘自期刊《きょうの料理》2015.7月號P15

容易做的份量
熱量：430kcal（總量）
鹽分：5.9g（總量）
需時：15分鐘（不算土豆絲浸水和冷卻的時間）

用料  

醋拌土豆絲的做法  

1. 土豆切絲，越細越好。然後浸入水中半小時到1小時左右，撈出瀝乾。

2. 鍋裏放入1大勺色拉油，中火加熱，倒入①快速翻炒，待體積稍微變小一點後，倒入A翻炒，收幹汁水

3. 待土豆絲變透明後，盛出平鋪冷卻，然後裝盤即可

小貼士

1. 1小勺=5ml、1大勺=15ml
2. 可以用擦絲的工具來刨土豆絲，手切也可以，儘量要細
3. 把土豆絲放水裏泡可以去除澱粉，使口感更清脆；同時不要炒過頭也是關鍵