川味臘腸

用料  

川味臘腸的做法  

1. 豬肉切成三到五釐米左右長的細條或切小塊狀也可以。

2. 放入所有調料抓勻醃製三到十二小時（我做了兩種口味，所以分了兩個盆）

3. 把鹽漬腸衣用清水（冷水）沖洗乾洗淨，然後浸泡半到一個小時，瀝乾水分。

4. 把腸衣套在漏斗或灌腸器上

5. 先把腸衣頭打個結，將肉緩緩灌入或塞入，不用灌特別緊，七八分滿就行，不然腸衣容易脹破。灌一段用棉線打個結再接着灌，也可以全部灌完再打結。

6. 爲了防止脹爆最好灌一段就打個結，我這個就是偷懶灌完再扎的，後來爆了兩次只好又將破的擠回灌腸器重新灌。全部弄好以後用牙籤在香腸上扎幾個小洞，肉肉也要透透氣的。

7. 最後掛到室內通風的地方吹乾，不要放太陽下曬，少則七八天，多則十來天，看各個地方的乾溼度而定，用手捏起來有點硬就可以密封放冰箱了，不能吹太乾，太硬了口感不好。