周黑鴨?滷鴨貨
自己喜歡吃,記錄並分享
供有一丟丟廚藝的人蔘考
(因爲寫的量沒有很具體,記錄的方式方法)
沒有很具體比例,因爲每個人嗜辣程度不一樣~
😝
用料
鴨貨 | 你喜歡的 |
啤酒 | 2瓶500ml(具體其實就是沒過你的鴨貨量就行) |
香葉 | 3片 |
八角 | 2個 |
桂皮 | 1 |
花椒 | 1把 |
麻椒 | 1把 |
幹辣椒 | 2把 |
羅漢果皮 | 1塊 |
黃冰糖 | 1把 |
生抽 | |
老抽 | |
蠔油 | |
薑片 | 3片(焯水)2片燉煮 |
料酒 | 10g左右(焯水放) |
蔬菜 | 如藕片 土豆片 蘑菇 腐竹之類的 你喜歡的 |
周黑鴨?滷鴨貨的做法
把鴨貨冷水下鍋,+料酒 +薑片(焯水)
洗掉浮沫,洗乾淨哦~備用按照鴨貨易熟程度,放進鍋中
(例如: 我先放的翅中、鴨胗、鴨脖,煮10分鐘後 再放的鴨舌、鴨板腸,大致規律)
把所有幹、溼 調料都倒進鍋裏,讓液體量沒過食材~
大火煮開,調小火煮10分鐘、關火 悶10分鐘 (這樣入味!)再開小火煮約20分鐘左右,用筷子插入 略微有點阻力,就可以了,不要太爛,關火 浸泡1個小時左右
時間可以按照自己的喜歡的口感 把握。把鴨貨撈出,把蔬菜按照易熟程度放進去煮,煮熟後關火浸泡個1個小時左右,入味
按照這個方法做的,我鴨貨基本撈出煮蔬菜後,就不用再放進去浸泡了,真的很入味
晾涼就可以吃了~
仔細讀過一遍這個菜譜,您心裏就有個大概做法了,真的值得一試🥳🥳
要變通~ 別糊鍋哦
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