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麻辣鴨貨

菜譜3.27W

麻辣鴨貨的做法圖解麻辣鴨貨的做法步驟

家庭版配方，簡單易做

用料

鴨脖	2斤
鴨翅	2斤
鴨胗	2斤
雞架和棒骨	各4塊
大蔥	兩根
姜	100克
芹菜	200克
香菜	100克
二荊條辣椒	50克
子彈頭辣椒	30克
花椒	20克
八角	15克
桂皮	10克
香葉	5克
草果	4個
白扣	10克
鹽	80克
味精	20克
老抽	30克
生抽	400克
料酒	200克
胡椒粒或胡椒粉	5克
糖	50克
蠔油	150克

麻辣鴨貨的做法

骨棒雞架洗淨加水15斤，加薑片、料酒熬至剩湯約10斤，撈出殘渣。將鴨貨原料洗淨瀝水，加入蔥段、薑片、芹菜、香菜、一半鹽、料酒，揉搓攪拌均勻醃製40分鐘，醃好後將一切原料、香料、調料加入湯鍋，大火燒開，小火燜煮25分鐘即可，撈出鴨貨，澆上原湯浸泡4小時即可食用

小貼士

這個視頻是朋友請我去他的餐廳試製時拍的，爲了方便家庭製作，此配方香料和調料有所刪減，但基本不會影響成品味道，一次做不了這麼多的可以根據原料重量按比例減少配方。家庭製作原料可隨意增減，比如可增加鴨頭或者自己喜歡的食材

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