鮑汁猴頭菇（素）

繼續分享“鑑雲素食”第12期的純素美食；

用料  

鮑汁猴頭菇（素）的做法  

1. 猴頭菇先用常溫水泡開後（一般我是提前一晚泡），用流動的水抓擠法進行清洗，洗到沒有黃色水爲止，去蒂整朵待用；

2. 鍋內加適量的油，放入薑片炒至出香味變焦黃後，加水、生抽、素鮑汁、素蠔油、糖、蔬之鮮調味，並燒開，加入整朵洗淨的猴頭菇，轉小火慢燉；

3. 慢燉至猴頭菇入味，湯汁還剩餘1/3時，轉大火收汁，並取出薑片；

4. 取出猴頭菇切片擺盤，並澆上湯汁即可；

小貼士

1、猴頭菇在泡發的時候因爲本身比較輕，容易浮在水面，我們可以用類似小一號的器皿壓住，這樣更有利於整朵泡發；
2、燉煮的水量要沒過去猴頭菇，要先調好湯汁再燉煮，湯汁不要調太鹹，因爲收汁的後會太鹹而影響口感；
3、大火收汁時不要太乾，最後要澆在切片的猴頭菇上；