古早紅油肉臊

記憶中的媽媽的味道。
新鮮噴香的辣椒面和花椒麪是此方的靈魂，而Q彈軟糯的優質五花肉也是必不可少的。
還是那句話，優質的食材只需要很簡單的調味便可以烹調出質樸卻難忘的味道……

用料  

古早紅油肉臊的做法  

1. 五花肉以“3個五”清洗。

2. 切丁，且將帶肥肉的肉丁與純瘦肉丁分開放置。

3. 先將肥肉丁放入主鍋，以10分鐘/V/反轉速度1爆香（逼出油脂）。

4. 放入薑絲、辣椒麪、瘦肉丁，5分鐘/120度/反轉速度1拌炒。

5. 加入料酒、水，鹽，30分鐘/100度/反轉/速度1烹煮。

6. 最後五分鐘加入花椒麪。

小貼士

1、辣椒麪選香而不太辣的最優。
2、煮好麪條或米線後，淋上此澆頭，再需鹽、花椒麪和蔥進行調味即可。
3、此方不建議使用醬油，會破壞肉臊質樸的香味。