改良炸醬

老北京炸醬面對於南方來說口味有點鹹，家人也不喜歡海派的辣肉，那就做個改良版的澆頭，拌麪吃。

用料  

改良炸醬的做法  

1. 肉醬用料酒，鹽醃製片刻。土豆，胡蘿蔔切小丁。蝦醬兩勺。

2. 鍋內放適量油，八成熱時下肉醬翻炒

3. 肉醬變色後，加入土豆，胡蘿蔔丁翻炒

4. 調入老抽，生抽

5. 加足量的水，同時加入蝦醬，適量糖

6. 燒開後，轉小火煮半小時，期間可以試下口味，淡了加鹽，喜歡甜口的多加糖。

7. 大火收汁，不用收的太乾，收到湯濃稠就可以了，起鍋時加一點點雞精。

小貼士

蝦醬沒有可以不放，或者加適量蠔油之類也可以
土豆，胡蘿蔔也可以換成其他蔬菜，比如蘑菇之類
水要加足，最後收汁後要留有足夠的湯汁，拌麪纔好吃