改良XO醬

在廣東待久了就學會了做XO醬。（大概？）😂
 不過回北方了之後，家裏人吃不太慣，就改出了這款改良版XO醬。因爲家裏有人不吃乾貝，這款裏就沒有，大家喜歡的話可以隨意放，用黃酒蒸過之後，搓碎就可以的。∠( ᐛ 」∠)＿

用料  

改良XO醬的做法  

1.  洗淨所有的材料，蝦仁和蝦皮兒泡一下，泡蝦仁的水留着，之後調料汁兒用。
    香料用溫水泡一下，淋幹水分。

2.  所有的材料都切成丁。不要混在一起，因爲之後下鍋是有順序的。

3.  熱鍋冷油，油燒到七分熱，下紅蔥碎。炸酥，微微金黃色時撈出。
    之後依次下①姜和蒜、②香菇和蟲草花、③臘腸、④海米和蝦仁兒。每次都是炸到上色後撈出來再下另一樣。

4.  把所有東西炸好後撈出來，調醬汁兒，燒油下郫縣豆瓣醬，炒香。
    炒香後下冰糖，冰糖炒化了之後，加蠔油、生抽和水。
    大火炒一會兒後，把所有炸好的東西放進去翻炒，大火翻炒，收汁兒。
    最後快出鍋了放入白胡椒粉，如果喜歡可以再滴一點桂花醋進去。
    搞定～∠( ᐛ 」∠)＿

小貼士

①一定要放蟲草花啊！放了超級好吃的！！！如果沒有的話也沒關係，可以換成幹蘑，泡發之後切丁。也是一樣的。
 ②臘腸裏面有豬油，炸完之後特別香。也可以用臘肉或者肥肉定替換的。
 ③糖蒜可以解膩，還可以提鮮。是我做醬料時特別喜歡放的。