糉子（正港臺灣北部口味糉子）

在臺灣，糉子分北部糉和南部糉，2種口味。其實食材都差多，差別在於，糉子包好後一個是放蒸籠裏蒸（北部糉）。另一個是放大鍋裏水煮（南部糉）。
       糉子的事前準備工序繁鎖，我通常是把準備工作分成3天完成😉一天做一點纔不會把自己累死🤪

用料  

糉子（正港臺灣北部口味糉子）的做法  

1. 去掉幹皮，洗乾淨，去掉2頭

2. 對切，辣眼睛😭😭😭

3. 熬豬油，過濾掉油渣。

4. 放紅蔥頭，中火慢熬，要經常翻動，以免糊底。

5. 蔥油熬到這個狀態

6. 夾起一片蔥皮～薄而透明，（千萬不要炸到酥脆，會有苦味）熄火。

7. 準備做紅燒肉，五花肉切成3公分厚塊（新手，切小塊些）

8. 起油鍋，把切好的五花肉塊，4面都煎一下（豬皮別煎，誰煎誰知道😏）

9. 不用煎熟，顏色轉白就行

10. 薑，蒜頭爆香，加熱水＋老抽＋生抽＋冰糖＋料酒（米酒），醬汁煮滾再放入煎好的五花肉塊

11. 放滿蔥，讓肉藏在蔥底下，小火慢燉2小時。

12. 關火，浸泡4小時或隔夜。
    然後開大火收汁

13. 滷好的五花肉，夾出來，備用。

14. 在栗子盛產的季節囤貨，就先把栗子去掉硬皮，放入食品袋裏抽真空放冷凍庫裏

15. 水煮滾熄火，放入栗子，蓋鍋蓋，燜20分鐘，去掉毛皮。

16. 香菇、花生洗乾淨，分2個鍋子泡過濾水。

17. 花生原鍋直接煮（水蓋到花生），加鹽丶冰糖丶八角，中火滷煮，大約1小時，熄火→濾乾花生水備用。

18.        香菇泡發後（香菇水過濾，備用），擠幹水份✂️去香菇梗，再用水沖洗一下，再擠幹水份。
         

19. 起油鍋，中火煎香每一朵香菇→加熱水（水蓋過香菇）＋鹽＋糖→冰糖，中火滷煮，一直煮到收幹湯汁

20.        蝦米，洗乾淨，倒些米酒泡5分鐘（櫻花蝦放在過濾網中，用過濾水沖洗乾淨，倒些米酒）。
           

21. 2粒蒜頭壓成蒜茸，起油鍋→爆香蒜茸＋蝦米＋鹽＋白胡椒粉（多灑些），中火炒香。

22. 糯米，淘洗乾淨，泡過濾水6小時以上（我通常是晚上睡覺前先泡上，第二天包糉子）

23. 修剪糉葉，✂️硬梗，分撿出大葉，小葉。包糉子時，大葉配小葉/組

24.        洗糉葉，糉葉不需要先泡水，乾的葉子直接拿一塊軟布在水裏輕輕擦洗，洗掉表面灰塵。
           糉葉如果吸飽了水份，會很軟，包糉子時不太好操作。

25. 香菇水＋一點點醬油（生抽）調勻備用。
    

26. 起油鍋，放入泡發好的生糯米＋紅蔥油＋鹽＋香菇水（一點一點加），中火翻，炒，水炒幹了，再加一點香菇水，一直炒到米粒漲大1倍。
    

27. 分了6批次，炒完6斤的米😑

28. 把滷好的花生，拌入炒好的糯米中

29. 充分拌勻

30. 1個月前用飽和鹽水醃製的鹹鴨蛋，洗掉蛋白，碗裏盛小半碗米酒，把鹹蛋黃放碗裏快速滾一圈撈起，備用

31. 我的習慣是，一次洗10顆蛋黃，包完再去洗10顆蛋黃（避免蛋黃幹皮）

32. 準備就緒（這是去年的圖）

33. 包糉子啦！這個是今年備的料💪

34. 2片糉葉在1/3處，折出圓椎狀

35. 放入糯米，用手指依順著糉葉也壓出圓椎狀

36. 放入紅燒肉、蝦米、香菇、蛋黃、粟子

37. 蓋上糯米

38. 折下糉葉

39. 翻轉

40. 收口

41. 綁紮，紮穩就好。
    

42. 蒸鍋放入充足的水，上汽後，入蒸鍋蒸40分鐘。

43. 包糉子視頻1（視頻只能上傳15秒🙄）

44. 包糉子視頻2

45. 包糉子視頻3

46. 包糉子視頻4

47. 包糉子視頻5

48. 😍😍😍祝大家端午節快樂

小貼士

1.調味的時候，醬油別加太多，顏色太偏醬色不好看，囗感也會偏酸，整個糉子吃完會覺得都是醬油的味道
2.糉子裏包入這麼豐盛的食材，每一種食材都應該有它自己原來的味道，在調味上一定要注意