臘鴨燒年糕

用料  

臘鴨燒年糕的做法  

1. 臘鴨腿剁開，剁成小塊，放入熱水浸泡半小時（這一步爲了去掉臘鴨腿的鹹味）泡好後拿出來瀝水

2. 年糕洗乾淨，辣椒切四個 一個辣椒切成6塊，生薑切好，大蒜剁好，蒜白切好，蒜葉切好，切好後可以把辣椒，生薑，大蒜白，八角，桂皮，香葉放一個盤子裏

3. 先熱鍋，鍋比較熱的時候倒入植物油，大概30秒後放入白砂糖，這裏炒一個糖色，糖變成紅色，冒棕色泡泡時候把鴨腿，生薑，大蒜，辣椒，八角，桂皮剛剛那些放一個籃子裏面的全部放進去炒，翻炒到鴨腿變色，辣椒變脆，香料味道出來後，放入生抽兩勺，老抽一勺，再炒到醬油香味出現倒入水

4. 水放到能把鴨腿莫過的地方再加半碗水

5. 開始燉出香味，水開後調整小火，定個20分鐘鬧鐘，等20分鐘後再來看

6. 用鏟子嘗一下味道，可能有些不怎麼辣了，這個時候應該會有桂皮的香味，鹹鹹的味道，如果只有鹹味的花話可以放一些糖讓味道更柔和，這個時候放剩下的3個辣椒

7. 開蓋燒5分鐘，看湯汁是不是需要調整味道，時間到放年糕，蒜葉

8. 放入年糕後注意年糕熟了後必須要翻動，年糕特別容易粘鍋

9. 等到顏色差不多，放入味精，好了，可以出鍋了

小貼士

鴨腿很鹹，一定要剁開來泡，時間可以增加不可以減
糖功能是中和味道和提鮮
年糕建議買長條的，年糕片容易太軟不過年糕片更便宜