吃貨之家--揪片子
揪片又稱掐疙瘩,揪片兒,撅疙瘩,是山西晉中民間傳出的一種漢族風味麪食。 面和好後,撤成面片切成一寸多寬的條,用手一片一片揪入開水鍋裏(大小與手指頭肚相同),煮熟後配上各種澆頭食用。這種麪食做法簡單,吃着筋滑,適於青壯年吃。
同時,揪片子又是我們大學期間的美好回憶。宿舍取名吃貨之家,每次假期回來,大家都帶着各自家中美食放在宿舍中間桌子上一起分享,好不熱鬧。
記得第一次吃到揪片子是在一次舍友同去嶗山遊玩後,晚上在家裏打地鋪。第二天早上起來,發現王二梅不見了,後來聽着動靜在廚房找到她,那時候她正在廚房做揪片子,等大家起牀後,吃了都說好吃。從那以後,每逢宿舍集體做飯,這道菜就成了必不可少的一味。
揪片子,忘不了的美味,吃貨之家榮譽出品。
用料
蒜 | 兩瓣 |
幹辣椒 | 1個 |
豬肉 | 少許 |
青椒 | 半個 |
彩椒 | 半個 |
土豆 | 1個 |
麪粉 | 2湯勺 |
鹽 | 適量 |
味達美 | 一小瓶蓋 |
植物油 | 適量 |
五香粉 | 少許 |
吃貨之家--揪片子的做法
麪粉加淡鹽水,先攪拌成絮狀,再揉成麪糰,麪糰最好揉得軟點,更筋道。
麪糰外抹植物油,再用保鮮膜包裹,用碗扣起來密封5-10分鐘。
準備好青椒、彩椒、西紅柿洗淨,土豆去皮。
青椒彩椒切成塊狀,西紅柿去蒂切丁,土豆切成扇形薄片備用。
豬肉切片,加五香粉、味達美醃製5-10分鐘。
燒開水,水要多一點,這樣揪出來的面片熟的更快,更筋道。
左手拿切好的面片條,右手拇指從一頭捏住一端,壓成片拽下。爲防粘手,可事先準備一碗涼水,手上沾水後開始揪面片,一旦感覺面粘手,可再用手沾水揪面片,直至揪完所有面片。
大火煮3-5分鐘即可,煮完撈出放到涼水裏待用,水中可加冰塊,這樣面片更筋道。
另起炒鍋添油,溫油下蒜末幹辣椒段炒出味道。
這時候差不多面已醒好,將保鮮膜平鋪在案板上,手上沾油,按壓麪糰成片,用到切成條狀,準備揪片子。
油熱下肉炒熟,之後一次加入青椒、彩椒、土豆片、西紅柿,加兩勺煮麪片的麪湯,待土豆炒脆收汁,加入做好的面片翻炒,加鹽調味即可出鍋。
揪面片一份,外加麪湯一碗,美滋滋。
小貼士
1、面和好後表面抹油並用保鮮膜或塑料袋包裹,這樣面更筋道。
2、揪面片時邊揪邊沾水,可防粘手。
3、涼水過面片時可加冰塊,面片冷熱交替更筋道。
4、炒制時爲防糊鍋可加適量麪湯。
-
幾句湯食譜做法大全,超簡單的幾句湯做法步驟
媽媽的味道用料鹽適量幾句湯的做法幾句洗好水瀝乾鍋裏放水,鹽少一點、味精、姜、糖一點水沸一會放幾句,滾一兩下,再老酒一點、味精一點、蔥放進出鍋。...
-
肉絲黃豆芽食譜做法大全,超簡單的肉絲黃豆芽做法步驟
用料肉絲200克黃豆芽300克料酒勺鹽克生抽勺老抽醋料酒姜蔥美人椒2根杭椒8個肉絲黃豆芽的做法肉絲加生抽老抽料酒姜拌勻醃製十分鐘豆芽洗淨,美人椒杭椒切段,蔥切段鍋裏倒油先把肉絲炒下盛出接着炒豆芽,倒入肉絲,加生抽醋鹽十三香,炒熟即可下飯...
-
5月30——6月10日的烹飪做法,大廚教你詳細做法
5月31日半天,未做6月1日兒童節放假,未做,6月2日身體不適,未做,6月3日端午假期,未做用料鹽適量克5月30——6月10日的做法紅豆發麪餅玉子豆腐蝦仁蒸蛋糕青椒炒肉炒鮮蘑紫米飯孜然羊肉木耳炒腐竹菠菜湯紅棗米飯脆皮鵪鶉蛋炒杏鮑菇涼拌黃瓜紅豆發麪餅涼拌茄子炒豆腐醬燜...
-
超簡單肉肉大燒賣的做法和圖解,超簡單肉肉大燒賣怎麼做更好吃
可以做16個左右用料肉糜400克洋蔥330克生抽1.5勺料酒1勺澱粉2大勺香油1.5勺黑胡椒適量餛飩皮16張超簡單肉肉大燒賣的做法洋蔥切丁,所有東西攪拌在一起可以在碗裏先分好幾份搓成球狀每個球球上蓋上一張餛飩皮,捏幾下鍋裏放油,燒賣屁股朝下,先中大火煎1-2分鐘加入半...