如約而至,夏至珍品夏至菇
一年一次夏至菇時,朋友圈一天之間被夏至菇刷屏,看着滿屏溢出的鮮美湯汁,口水忍不住吞了吞。
夏至菇,也叫雞樅菌,是可遇而不求的美食,每年夏至前後,暴雨過後天氣悶熱,山野間會一夜之間冒出夏至菇,從冒出小頭到長成傘狀大菇僅需一天時間,採摘後不過日,即採即食,最爲鮮美。夏至菇是四大名菌之一,在食用野生菌中爲珍品,據《本草綱目》所載,夏至菇有“益味、清神、治痔”的作用。
山裏的孩子對夏至菇並不陌生,這個鮮美的山野食材長在白蟻窩上,一條菇根直通地下白蟻巢,可想它的營養價值有多高,只要不破壞白蟻巢,第二年同樣的地方會繼續長出,所以,我們這些山裏的孩子每到夏至前後大雨之後就會去那些地方守着,好像赴一場約會一樣,每年都會如約而至。
外出工作那些年,每到夏至看到家裏已吃上夏至菇,便會想辦法買些回來,卻發現大城市裏根本找不到這種食物,連名字都沒有人知道,也許這樣的美食只屬於大山吧!
前一晚在燕子家微信羣裏討論了一晚夏至菇,丹霞山附近是夏至菇發源地,前天白天已經有村民幸運的採到,燕子叔叔聽後決定早上一早去附近山林轉轉。纔沒多久,叔叔就發來圖片,他在竹林間發現一叢菇類,採來問了村民都說是夏至菇。
最近山林長出不少菇類,不是所有都能吃,新聞也報道了很多誤食毒蘑菇的事件,燕子姐很謹慎,上網搜尋了毒蘑菇的辨認方式後,還發圖片給蘑菇專家求證,現在我們先科普一下吧!
簡單鑑別夏至菇方法:1、菇傘形似斗笠,菇傘頂部有顯著凸起;2、傘尖如鐵似鋼,以手指觸壓傘尖時,其硬度有若鐵器扎手;3、菇褶白色,菇傘表面有灰、白、米黃等顏色,其菇褶均爲白色;4、一條菇根不分枝,直通地下白蟻巢。有以上特徵基本可以判斷爲夏至菇,但是,一般人最好還是不要自己採摘和隨意食用,避免誤食毒菇。
如果吃了菇類出現嘔吐、腹瀉、腹痛、流口水、大汗、瞳孔縮小、心率減慢、血壓下降……等症狀中的一種或者多種,就有可能誤食了毒菇,必須馬上送醫(最好攜帶剩餘蘑菇樣品),同時在中毒者神志清晰的情況下,儘快催吐。
好了,科普就到這裏了,燕子叔叔採到了這人間珍品,自然要認真的把它煮了一起分享啦!來,我們一起來看看燕子媽媽是怎麼做的吧!
用料
夏至菇 | 500g |
瘦肉 | 30g |
老薑 | 少許 |
鹽 | 少許 |
澱粉 | 少許 |
小蔥 | 少許 |
如約而至,夏至珍品夏至菇的做法
採摘夏至菇;
備食材,瘦肉切絲,用澱粉醃製,老薑切絲,小蔥切蔥花;
夏至菇用水沖洗,控幹水後,手撕成絲,備用;
冷鍋少油,小火燒熱,放入薑絲稍微爆香;
倒入1000ml開水,煮沸後加入夏至菇,煮軟;
倒入瘦肉絲,在沸水中翻滾幾下後,加入少許鹽調味;
起鍋,撒蔥花,即可享用美食。
小貼士
1、夏至菇食用時間在夏至前後半個月左右,期間山裏村民會採摘到少許夏至菇在市場售賣,如若有幸遇到買回家,不要急着烹煮,根據文章前面提到的方式進行二次辨別,避免誤食;
2、夏至菇不要用水浸泡,直接水沖洗,控幹水後手撕成絲就可以,這樣避免菇吸收過多水分,失去菇原來爽脆的口感;
3、夏至菇味道鮮美,不需要特別的調料,少油,用鹽調味保持野生菇類特有的鮮甜。
新鮮的夏至菇端上桌,泛白的湯汁,遠遠就能聞到濃郁香味,喝一口湯,菇脆脆的,有着獨特的口感,湯汁鮮味濃厚,整個口腔都被那股鮮味包圍,經久不散,能讓人慢慢回味許久,如同繞樑三日不絕。不愧人間美味,菇中珍品。
這樣可遇而不可求的美味,必須再來兩碗!
夏至將至,來碗夏至菇吧!
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