刷醬烤雞肉丸子 | 日本燒鳥店頭牌丸子，在家自己做加量版家庭裝，難道不香嗎？

燒鳥店是城市人可以享受孤獨的所在。

對很多人來說，社畜一整天，最好的放鬆就是能在下班後去多多少少喝一點。但凡有酒，總得有肉。夏夜裏不需要光合作用就能肆意生長的燒烤大排檔自然是獨具生命力。那些塑料桌椅在街邊鋪陳開，上頭結出孜然香氣的羊肉串，還有噸噸噸泡沫飛漲的啤酒。圍繞在它們周邊的也許是穿越半個城好不容易約頓飯的同窗、朋友。

燒烤攤是一羣人的狂歡。

如果是一個人，這種熱鬧濃度超高的地方未必是個好選擇。

燒鳥店是一個人的安逸。

我也曾去過那種煙熏火燎的燒鳥店，大叔們開着粗糙的玩笑，也有人嗓門恨不得衝破那扇小小的門簾。但奇異的是，即便隻身處於這樣的環境，依然也是自在的。我想，除了燒鳥店骨子裏那種「保持距離」的日式美感，光是選單就給人：一個人也能吃好多的愜意。

相比起燒烤店動輒「20串起點」的規矩，你儘可以在燒鳥店把選單上的烤串一一吃將過來。

到燒鳥店，首先要點的當然就是基礎款烤串，類似提燈那些，未必家家都有。但連蔥肉串、雞肉丸子都沒有的話，肯定就說不過去了。

雞肉丸子通常是一串不過癮的。我很喜歡醬汁的濃甜和雞肉的清甜緩緩在口腔裏展開的感覺。在這樣的「甜姐兒」面前，啤酒就真的成了「麥子汽水」。

後來看了《孤獨的美食家》，更是深得五郎叔吃雞肉丸子的精髓：取生青椒，剖成兩半，裹住玲瓏的雞肉丸子，一口吃下。單單是咀嚼青椒的清脆聲音，就把美味度提升到了前所未有的程度。

呃，正是如此有魔力，一口吞一個丸子總覺得尚不過癮，兩串下肚，還覺得不過吃了場寂寞。所以這次就在家自制雞肉丸子，隨心隨胃口，捏成任意大小，一次吃個過癮。

我用的是去骨雞腿肉，會更嫩一些。有一個祕訣是讓一部分雞肉先熟起來，這樣等它們投入生雞肉混合的時候，會更有和諧口感，質地會更蓬鬆，彷彿微微注入了輕盈空氣。

一般燒鳥店裏的雞肉丸子會加入脆骨，吃起來口感更豐富。我加的是切成碎丁的馬蹄，吃起來也是脆生生的，而且帶有不同於雞肉的水果調甜味。喜歡香（茴）草（香）氣味的也可以加紫蘇，不過感覺我加得太多了，有點喧賓奪主，可按個人口味酌量添加。

最誘人的當然是濃厚照燒醬。也是按照自己的口味配了方子調的，鮮甜濃郁，忍不住刷了一層又一層，就像給雞肉丸子上了一層絕佳的釉色。餐桌的光一打，啊，可不就是居酒屋的光亮嘛！

用料  

刷醬烤雞肉丸子 | 日本燒鳥店頭牌丸子，在家自己做加量版家庭裝，難道不香嗎？的做法  

1. 雞腿淨肉600g準備好，去皮切小塊，用料理機打成泥。

2. 配菜洗淨，把香蔥白切大段，待會熬照燒醬，剩下的香蔥切成小粒，紫蘇和馬蹄也切成差不多的小粒。姜和蒜磨成細細的蓉備用。

3. 取1/3的雞肉泥，放在炒鍋裏炒出水分、晾涼後，放回生肉餡中。這一步會讓雞肉丸子的質地蓬鬆，口感更輕盈。

4. 開始拌雞肉丸子的餡兒，這裏我們分2步，先調味、後放配菜，爲的是防止蔬菜出水影響口感。調味放鹽、香油、薑蓉和蒜蓉一起拌勻。

5. 再把切成小粒的配菜放進來，最後磨一點橙子皮提香。

6. 肉餡順着一個方向充分攪拌上勁，這一步要耐心多拌一會，這樣丸子的口感會更加Q彈。拌好以後把肉餡放在冰箱冷藏，待會更容易捏成型，我們準備熬照燒醬。

7. 按照比例放入調味料以及切好的蔥白進來，中小火慢慢熬煮

8. 等到汁收到1/3的時候關火，晾涼，粘稠的照燒醬就熬好了。

9. 現在開始搓丸子，可以在手上倒一點香油不粘手或者戴着手套。

10. 丸子可以搓成比較常見的圓形，也可以搓成圓柱形，上下兩面如圖所示微微壓扁。

11. 烤箱200攝氏度預熱好，把丸子放進來烤7分鐘，翻面再烤5分鐘

12. 拿出來兩面都刷上照燒醬，放回烤箱繼續烤2分鐘就能開吃了。

13. 上桌前，可以最後刷一點醬，搭配上可生食雞蛋的蛋黃，口感更順滑哦~

小貼士

◆  烤串用的竹籤要在水裏浸泡過，不然直接進入烤箱會着火。
◆  這道菜用煎鍋也可操作：醬汁濃稠的時候，把串好的雞肉丸串直接在不粘鍋裏煎熟就好了。
◆  做好的雞肉丸不烤也可以，可以做湯，或者做面的時候加幾枚。
◆  雞肉丸里加的配料也可以自行調整，胡蘿蔔，小豆子，香菇等都可以