正宗鹽焗雞

用炒熱的鹽把用玉扣紙包裹的雞焗熟，成品帶有鹽在高溫下生成的獨特鹽香氣，俗稱“鹽焗香”，才能稱之爲“正宗鹽焗雞”。

所謂，“正宗鹽焗雞”，並不是說阿李做的有多麼正宗，只是爲了區別於水焗、汽焗一類的
非鹽焗的鹽焗雞。如果，沒有嘗過正宗鹽焗雞的鹽香氣，我覺得是一種遺憾！

可現在外面能買到的一般都是水焗雞，想嘗還是得要自己動動手啊！

也不算太難，就是有點費勁，但如果能跟家人朋友一起分享，且能獲得一致的認可和點贊，費點勁就費點勁吧！

手撕還是切件，隨意！

想要切件擺盤的可以參考：

用料  

正宗鹽焗雞的做法  

1. 光雞重量在1Kg左右的小母雞，先清理乾淨。
   15克鹽，5克沙姜粉，10克花生油，調勻後，把2/3的醃料抹到雞腔裏，充分按摩，揉搓入味，剩下的，抹在雞身上。
   找個合適的地方，把它掛起來。收幹水分的同時，給點時間醃製入味，我一般會掛2個小時以上，也可以放冰箱裏醃製過夜。

2. 三張玉扣紙，也叫“紗紙”。用個刷子，把30克豬油刷在紙上。
   往雞腔裏塞入一些薑片、幹蔥頭，不用太多的，各來10克左右。
   掀起來兩張紙捲包過去，左右兩個角折過來，像包紅包一樣把它包住。然後，脊背朝下放到紙上，同樣的卷一圈，再包起來。

3. 3Kg左右的粗鹽，開大火，翻炒。
   在不停翻炒的情況下，聽到不斷的噼裏啪啦的聲響就可以了，我炒了差不多10分鐘。
   把一半的鹽剷出來，挖個窩，包好的雞，腹部朝下，放進去，再把鹽倒回去，堆起來，再蓋上蓋子，開始焗。
   開一點點火的，極微小的火力。

4. 25分鐘後，就把雞先剷出來，開大火，再次把鹽炒熱。
   同樣的，剷起來一半鹽，這次要脊背朝下，放回鹽窩裏，堆起來，小小火力還是要給上的，蓋就不用了，以便於水汽疏散。

5. 如果，不能接受這種略帶血色的成熟度，可以略微增加焗制的時間。

小貼士

都在視頻裏了O(∩_∩)O