山珍海味 捲心菜乾紅燒魚

捲心菜幹在別處不常見，但在我的家鄉瑞安，一到冬天，捲心菜大量地產出時，勤勞的人們會把暫時吃不完的捲心菜切絲，揉出水，在太陽下晾曬，這樣做好的菜乾也能吃上一年呢。
捲心菜幹一種特殊的香味，又略帶一點點酸，口感脆中帶韌，會比常見的蘿蔔幹更有風味。
今天我用的魚是馬鮫魚，大家可以選用各種肉厚魚刺少的魚即可。
瑞安處於東南丘陵，所以我們既是海邊人又是山裏人呢，山珍與海味搭配在一起，是大自然賦予人類的智慧。

用料  

山珍海味 捲心菜乾紅燒魚的做法  

1. 備菜

2. 馬鮫魚切段

3. 泡發好的捲心菜幹 （泡個十來分鐘就好，泡好後一定要把手擰乾，擰乾一些後邊燉煮的時候更能吸收湯汁入味）

4. 取鍋，燒熱

5. 倒油，轉中火

6. 放姜蒜爆香

7. 輕輕把魚倒入（剛到入，不要動魚）

8. 放入辣椒

9. 等待放入鍋的一面煎好再翻個面，請溫柔。

10. 這一面煎好，就可以到入生抽

11. 再倒入料酒

12. 燒一下，味道融合一下（中火至大火）

13. 倒入捲心菜幹

14. 加些水

15. 把菜乾鋪好

16. 加些蠔油，白糖，鹽

17. 一點點老抽

18. 蓋上鍋蓋燜煮7-10分鐘，小火

19. 煮好，可以最後把湯汁收幹一些，這道菜就做好的。

20. 很香，特別下飯。

小貼士

捲心菜幹也可以換成蘿蔔乾、花菜乾，各種蔬菜做成的菜乾都可以嘗試哦。