零失敗紅燒烤麩（上海經典年菜）

烤麩是上海人年夜飯餐桌上必不可少的一道經典，最重要的原因是討個口彩（靠伊富）傳統的做法還要加上金針菜和花生米，我不太喜歡花生米在菜裏的口感，所以今年省略了。

用料  

零失敗紅燒烤麩（上海經典年菜）的做法  

1. 香菇和木耳泡發。我用的是幹香菇，香味比較濃郁一點。木耳要多洗幾遍，還有其他菜也需要木耳，所以多泡了一點。

2. 烤麩切塊清洗一下，不要太用力擠壓。

3. 入開水中焯水，大概煮3-4分鐘的樣子

4. 煮好後再衝洗一下，儘量擠幹水分，但擠壓的時候不要用太大力，以免壓碎。

5. 用比平時多至少一倍的油煸炒，加入香菇（照片沒拍好，省了）然後加生抽和熱水（水量基本蓋過烤麩），煮開。煮開後調味，這時候口味相對較淡，因爲還要加老抽的。生抽和老抽的比例是4:1，然後用中火煮20分鐘（中間需要經常翻動一下，但是要當心不要把烤麩弄碎）最後加冰糖（不喜歡甜口的這一步可省，生抽本身是帶甜味的）。

6. 冰糖融化後開大火收汁出鍋裝盤即可。

小貼士

烤麩不要切太小塊，燒的過程中容易碎。
如果要加金針菜的話需要事先用溫水泡開，洗淨、去根、切段後和香菇一起入鍋。