韭菜爆炒魷魚卷【阿茂手作·極簡美味】
“陸鮮”韭菜和“海鮮”魷魚的相遇,“韭菜之陽”中和了魷魚的涼性,堪稱絕配。除了食鹽,不加任何其他調味料,最大限度地保持了魷魚的本味。做法極簡,容易拷貝,家庭聚會,必備好菜。唯一的難點,在於時間的把握,魷魚卷能否保持彈爽,皆在於幾秒鐘之間。
用料
魷魚 | 500g |
韭菜 | 100g |
食鹽 | 適量 |
食用油 | 適量 |
韭菜爆炒魷魚卷【阿茂手作·極簡美味】的做法
清洗魷魚,去掉黑皮和內臟,漂洗乾淨。
將魷魚尾部單獨去掉,腹部剖開清洗,並切成兩塊。
改刀在魷魚腹部內側切花。刀和魷魚呈45度角,注意一定不要切斷。
完成後,用同樣手法交叉切花,注意這一次每7刀切斷一次,否則不成卷。
韭菜洗淨切4cm長短,備用。(寸二)
鍋中水大火燒開,沸騰時將魷魚快速放入,打卷(7、8秒)後迅速撈出,控幹水分備用。
鍋內加適量食用油,燒熱後放入魷魚快速翻炒15秒左右。注意油溫必須達到9成熱以上。
迅速放入韭菜,快速翻炒,加適量鹽,待韭菜炒熟變色後,迅速出鍋。
裝盤上桌吧!
小貼士
時間時間時間,注意時間!
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