椒鹽魷魚

在衆多的食材裏面海鮮是我喜歡的。海鮮裏面有一種頭足類，很多人分不清楚它們的區別。像魷魚又叫作透抽或中卷。原因是各地的叫法不同，再加上它們長得都很像。今天我們就在《詹姆士的廚房》把它一次搞清楚吧！

用料  

椒鹽魷魚的做法  

1. 【1】食材處理
   
   將魷魚身體內的軟骨拔出扔掉。

2. 【2】切魷魚
   
   將魷魚身體切節。

3. 【3】調配炸魷魚粉
   
   在水晶碗中放入大量中筋麪粉，適量糯米粉和蒜粉，再加少量鹽和胡椒粉，將其攪拌均勻。

4. 【4】魷魚過粉
   
   將魷魚放入炸粉中攪拌，確保讓粉都沾在魷魚上。

5. 【5】魷魚過水
   
   將過粉後的魷魚迅速過水，在水裏2秒即可撈出馬上入鍋油炸。

6. 【6】炸魷魚
   
   魷魚圈沾粉過水後可在油炸中產生爆裂感，用漏勺輕輕抖動以防魷魚黏在一起。

7. 【7】魷魚濾油
   
   將魷魚炸至金黃後撈出，放入濾網中靜置一會兒。

8. 【8】炒料
   
   將大蒜末、蔥花、辣椒末放入鍋中幹炒，將香氣烘出。

9. 【9】魷魚搶酥
   
   將靜置後的魷魚再次放入油鍋搶酥。

10. 【10】炒魷魚
    
    將搶酥後的魷魚直接倒入有炒料的鍋中翻炒。

11. 【11】調味
    
    加入適量鹽和胡椒粉。

12. 【12】盛盤
    
    炒好後倒入盤中。

13. 【13】調味
    
    撒上適量辣椒粉就完成了今天的“椒鹽魷魚”了。