筍尖鹹菜臊子

記得小時候每年春天都會吃一種糯米餅，我偏愛吃鹹口味。
糯米粉裏要不然就是加艾草，要不然就是用白蓬，有的愛吃甜口味的就會包豆沙餡的，可能就是有點像現在的青團吧，不過現在的餡兒也是五花八門的，在我的記憶中，最好吃的還是這個筍尖鹹菜味兒的吧。

用料  

筍尖鹹菜臊子的做法  

1. 肥肉和瘦肉分開切成小的肉丁
   肥肉可以切得越細越好，好出油
   瘦肉就不要太大就行
   筍也是切成筍丁，好入味
   鹹菜是媽媽自己做的，味道特別正，先用水泡幾次，不然會太鹹，不好調味了。擠幹水分後切細
   白蓬是週日去野外挑的，就簡單地洗了一下，有的黃葉子沒有去

2. 鍋裏熱油，先下肥肉熬出油，再放瘦肉炒至發白，再把筍丁和鹹菜加入一起翻炒
   加白糖，生抽，很少的鹽，加水（這個水是我調餛飩餡的時候剩下的，裏面就是泡的花椒，蔥，香葉等等的）
   調味自己試鹹淡再調整。不過我覺得啊，這個一定糖要放足

3. 白蓬焯水後，擠幹水分切碎。
   加糯米粉，我用的是水糯米粉，口感比較嫩。用開水燙數，把切碎的白蓬加入，直到不沾手就行，反正太乾了就加水，少少地加，太溼了就加粉，沒有固定的。
   搓成小糰子，把炒好的餡兒包進去，壓平。
   鍋裏一點油，用小火正反面煎到微微焦黃就好啦，最喜歡吃外面那個脆脆的

4. 糯米粉是用熱水燙熟的

5. 裏面的餡兒是炒熟的，所以不要煎好久啊，用小火

小貼士

一般做菜都沒有去稱重，僅僅是自己的菜譜記錄，糾結克重的不要噴啊……
這個餡兒的重點還是在於鹹菜吧，可能每個人醃製的味道都不一樣，還是要一邊做一點嘗味道調整吧。