李師傅教我炸花生米

李師傅是我以前單位的領導，說不出什麼原因，大家一直尊稱其李師傅，而未按職位稱呼他，李師傅也不介意，一切都那麼自然而然。最近李師傅光榮退休了，曾經的同事們約着聚在一起爲他慶祝。跟李師傅很多年沒見，李師傅很關切的瞭解每個人現在的工作生活情況，毫不保留地傳授工作經驗，分享人生感悟，給每個人諫言，更像是一位兄長，一位老朋友。大家暢所欲言，回憶過去，展望未來，從中午一直聊到下午，捨不得結束，直到酒店服務員不停催促，後面約的客人就要來了才善罷甘休。期間李師傅還盛情邀請大家以後路過他現在住的地方，可以到他那兒坐坐，給大家炒幾個菜，才發現原來李師傅居然還有相當不錯的廚藝。說到炸花生米，李師傅細細給大家講了炸制過程，解決了我以前炸花生米時好多的困惑。下廚房也有不少炸花生米的菜譜，通看了一遍，發現還沒有哪個跟李師傅講得是重複的。按照李師傅口述實踐了幾把，發現這樣炸花生米果然酥脆可口，於是就有了李師傅教我炸花生米的菜譜，希望大家多多操作，炸出最最滿意的花生米，也就不枉李師傅耐心細緻得講解了………

用料  

李師傅教我炸花生米的做法  

1. 取一小碗花生米

2. 用水將花生米沖洗乾淨

3. 濾水後，倒入炒鍋，開小火將洗淨的花生米表面水焙乾

4. 倒入快沒過花生米的油，小火翻炒至花生米變色

5. 逼出多餘的油，繼續翻炒

6. 取半杯白酒

7. 迅速將白酒倒入炒鍋 ， 翻炒，關火，盛盤 待涼後撒少許鹽，酥脆可口花生米就OK了

小貼士

1.洗過的花生米先在不放油的鍋裏焙一下，可有效規避先倒油再炒，花生米上的水會濺出來的風險。
2.花生米出鍋前用半杯酒激一下，可保證花生米酥脆，而且放得時間長一點。
3.出盤不着急品嚐，過早入口會有略顯硬不熟的感覺， 一定要多放置一會兒，待徹底涼下來再嘗，口感會變得酥脆可口。