下酒好伴侶【滷味拼盤】

滷味，是指將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。一般可分爲紅滷、黃滷、白滷三大類滷味。因簡單易做，少油且營養價值高，收到南北食客的喜愛，是家常，宴請，下酒必備的美食。

【四川滷味】
除了微辣，四川滷味是顏色重、味道重和醬味，整體的色澤都是從棗紅到暗紅，這是因爲這些滷味從浸泡到滷的過程十分漫長，另一大特色是中藥成分重，滷味除了要用老湯，還要配有特製的中藥包滷製。

【泉州風味】
在福建泉州閩南，說到下酒佐食的絕佳搭配的滷味，滷雞爪”可謂家喻戶曉。源自千年古鎮洪瀨鎮，聲名遠播海內外。雞爪含有豐富的鈣質及膠原蛋白，脂肪，蛋白質，銅等營養價值，多吃不但能軟化血管，還能夠祛脂降壓，適合各類人羣。

【潮汕風味】
潮汕滷味是潮人對鵝、鴨或豬腳、豬頭皮以至狗肉的一種很普遍、很經常的烹飪方式，很有特色。其製法，就是將適量紅糖在鍋上滴上幾滴水，糖就溶化，煮至完全起泡時，加水少許，將鹽、豆醬（或醬油）加入，稱爲“打滷”。生鵝、生鴨或豬腳、豬頭皮之類放入鐵鍋翻轉，讓其表皮粘上滷色，再加水和蔥頭、富清滷料、南姜、桂皮、八角、茴香、用文火燉至筷子能容易插入肉裏，就可撈出來。

用料  

下酒好伴侶【滷味拼盤】的做法  

1. 1、緊肉：肉類（我這次用的是牙翅和雞翅根）一定用涼水下鍋，放入料酒➕生薑，煮至沸騰，撇去浮血沫，關火，溫水洗淨備用。

2. 2、料包：大料1顆➕肉桂1/2支➕香葉4片➕孜然20粒➕丁香10粒➕朝天椒（或者燈籠椒）10顆，放入調料包裝好。

3. 3、調味：料酒3勺➕生抽4勺➕老抽1勺➕蠔油1勺➕冰糖8-10顆➕胡椒粉少許，均勻攪拌即可。

4. 4、炒料：油、蔥、姜、幹辣椒5根、肉桂1根、花椒20粒涼油中火下鍋炒1分鐘，之後倒入調好的醬油汁，攪拌30秒。（這一步也可以連同調料包一起翻炒）

5. 5、煮一壺熱水，大火倒入鐵鍋中，之後放入要滷的肉類。

6. 6、大火煮開後轉中小火，放入調料包燉煮，差不多至少要1小時的樣子，（這個過程不用蓋蓋子）可以隨時觀察下燉煮的進度。

7. 7、當差不多湯汁只剩1/3的時候進行調味兒，我比較喜歡味淡的，所以就只放一小勺鹽就可以啦，大家可以自己根據自己的口味兒進行甜鹹調配。然後放入其他配菜，我選的是藕、海帶結、雞蛋。

8. 8、開中火翻炒均勻，讓配菜也均勻沾到滷汁，然後進入最後的收汁階段，大概15分鐘，如果湯汁還是多的話可以在大火5分鐘把湯汁收到濃稠。

9. 9、最後，選一個漂亮的盤子把滷味兒按照順序裝盤，鐺鐺鐺，倒上小酒，約上朋友，保你倍兒有面子，無敵下酒。

10. 10、最後一張爲了證明我的下酒菜很給力，這是我和三個朋友一晚上，一邊吃滷味一邊喝完的酒，直被一個wset三級的大牛朋友誇是和紅酒🍷最完美的搭配。（已經爲鹹鮮且少油是最能烘托單寧、酒精和酸度的）喜歡的小主們點個關注➕哦我將給大家帶來更多簡單易上手的美食。

小貼士

TIPS：
1、肉類一定要緊一下，這樣不容易燉爛，切記這個環節涼水下鍋纔可以達成效果
2、燉煮的時候，水一定要一次放足，差不多沒過肉還要有富餘纔可以，水加多了可以最後大火收汁兒，但少了幹鍋再添水味道就會變了，所以做滷味切記在開始的時候把水加的足足的。
3、之前也滷過其他食材的拼盤，這裏也推薦給大家，之前的拼盤是雞胗、雞翅、牛肉、豆乾。
4、如果是做牛肉的話要提前滷製，需要2小時左右，雞胗因爲相對會比較腥，如果做的話最好也提前用黃酒或者料酒喂上，去去腥氣在滷汁味道更好哦。

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