木糖醇海綿蛋糕
家裏有人不能吃糖,每次見我們吃蛋糕都眼饞。之前覺得木糖醇的性質難以把握,一直沒用它做過蛋糕。這回試了一下,相當成功。蛋糕整體甜度適宜,雞蛋也容易打發,且不易消泡。以後都可以如法炮製了呢。
配方大致是12個小蛋糕的量。
用料
木糖醇 | 50克 |
低筋麪粉 | 60克 |
雞蛋 | 3個 |
色拉油 | 25克 |
白醋 | 少量(2到3滴) |
木糖醇海綿蛋糕的做法
稱量好所需各材料。蛋糕模具內塗抹少許油。
將蛋黃與蛋白分開,分別放於無水無油的兩個容器內。將盛有蛋白的容器置於冰箱冷藏。
烤箱預熱170℃。
在盛有蛋黃的容器內倒入約三分之一的木糖醇,隔熱水(約60℃)打發至蓬鬆發白的狀態。
取出冷藏的蛋白,用打蛋器打發至硬性發泡。打發過程中將剩餘的木糖醇分2到3次放入,幷滴加2至3滴白醋。(具體可參考戚風蛋糕蛋白的打發)
舀取少量打發的蛋白與蛋黃糊混合,將混合後的蛋糊倒回盛有蛋白的容器,用橡皮刮刀翻拌均勻。
分兩次篩入低筋麪粉,每次都要翻拌均勻。
舀少量麪糊到放有色拉油的容器內,攪拌均勻後,倒回盛麪糊的容器,再次翻拌均勻。
將蛋糕糊倒入模具,入烤箱,170℃烤約20分鐘。
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