【黃油紅薯八寶飯】年夜飯上壓軸菜，奶香濃郁獨一款！

八寶飯在上海人的餐桌上無可替代。雖然總在年夜飯壓軸登場，但即使所有人都放下了筷子，只要它上桌的那一刻，大家都會重新拿起筷子，只爲這一口。
從前都是自己做八寶飯的，自己熬豬油，自己炒豆沙，自己蒸糯米，自己包。多做幾個還要給親朋好友送過去。
那個時候，我總是要當第一個“吃螃蟹的人”。看着大人在一旁將豆沙炒完，迫不及待地用筷子夾起一口往嘴裏放，外婆來不及喝止，已經被豆沙燙的不能說話，舌頭麻得幾天吃飯都沒味道。
吃了那麼多年，最受歡迎的仍然是傳統豆沙餡的八寶飯，然而吃多以後大家開始不甘心單一口味了。
用黃油拌入糯米，增加濃郁的奶香味，再配合紅薯的香甜，這一碗黃油紅薯八寶飯完全顛覆了傳統印象。
做出這碗八寶飯的就是之前大火的電視劇《安家》中的廚藝顧問——豆丁餐廳的主理人範志宏大廚。從小跟着奶奶長大的他吃的最多的就是八寶飯，在奶奶離開後他就按照記憶中的味道，改良推出了這道黃油紅薯八寶飯。
點開視頻看看範大廚是如何讓這碗八寶飯舊貌換新顏的……

年夜飯餐桌上最令人期待的這一口，香甜軟糯，來上一筷，紅薯餡和糯米同時進入口中，紅薯不同於豆沙的甜膩，香味更濃，軟糯的糯米混搭着黃油的香味，無法忘卻，趕快讓你家的八寶飯升級吧。

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用料  

【黃油紅薯八寶飯】年夜飯上壓軸菜，奶香濃郁獨一款！的做法  

1. 糯米浸泡1小時後，大火蒸40分鐘

2. 蒸好的糯米飯加入糖、黃油，比例爲1份糖，3份黃油，9份糯米。攪拌均勻。

3. 加入3調羹黃油，加熱溶化。

4. 隨後加入2勺煮好的紅薯泥，關小火後加入3調羹糖。

5. 重點來了，炒紅薯餡時需要加入1g的鹽，翻炒均勻後盛出備用。

6. 用保鮮膜鋪在盤子底部，刷上一層黃油，底部撒上堅果果脯

7. 再加入紫薯乾和紅薯幹，增加香味。

8. 底部放滿後可以開始放上第一層糯米。

9. 將紅薯餡放入糯米的中心

10. 壓實的八寶飯用保鮮膜裹上兩層後隔水蒸1小時以上即可。

11. 是不是已經準備開吃了？別急，按照最傳統的吃法，還有最後一步澆糖油，可以使八寶飯吃起來更滑更潤。
    
    鍋中倒入300ml水

12. 加入1勺糖，攪拌均勻

13. 燒開溶解後，關火倒入水澱粉勾芡

14. 搞定！

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小貼士

01/ 選用圓糯米，甜度適中，不易返生
03/ 選用動物黃油爲最佳
04/ 糖：黃油：紅薯餡=1:3:9
05/ 加入鹽，可以中和甜膩的口感，防止過膩
08/ 薄薄地鋪上一層，輕輕一壓
09/ 不要壓得太重，防止餡料露出
13/ 一定要順着一個方向勾芡