古早味蛋糕🍰懷念的味道
口感綿潤鬆軟的蛋糕🍰,一起來吃吧
💛我的烤盤尺寸是:28*23*5cm,11寸長方形
💛用燙麪和水浴法,這樣烤出來的蛋糕比較綿軟,口感細膩飽滿
用料
【蛋黃部分】 | |
雞蛋黃 | 7個約130g |
全脂牛奶 | 85g |
低筋麪粉 | 115g |
玉米油 | 90g |
【蛋白部分】 | |
蛋清 | 7個約265g |
鹽 | 1.5g |
檸檬🍋汁 | 15個滴 |
細砂糖 | 90g |
古早味蛋糕🍰懷念的味道的做法
配料
1️⃣把蛋清和蛋黃分離,蛋清放入冰箱冷藏,低溫更容易打發。再把牛奶加熱至冒小泡加入蛋黃中攪拌均勻,不需要手法2️⃣玉米油加熱到70度左右,看見鍋底油冒一條條拉絲就行,麪粉過篩加入玉米油中攪拌均勻,這就是燙麪做法,攪拌沒有手法,怎麼攪都可以
3️⃣攪拌好的麪糊倒入蛋黃糊中,上下划動攪拌均勻,不要打圈,以免麪糊起筋
4️⃣取出蛋清加入鹽和檸檬汁,打發至冒大泡加入三分之一糖,再打發至冒小泡加入三分之一糖,打至泡綿密狀態再加入剩下的糖打發至硬性即可。糖是發三次加入
5️⃣蛋黃糊中加入三分之一蛋白霜,橫三下,豎三下,大概九宮格攪拌就行,這一部不需要翻拌均勻
6️⃣拌好的蛋黃糊全部倒入蛋白霜中上下抄底翻拌均勻,不要太用力,動作要輕柔,以免消泡,拌好的蛋糕糊很輕盈,有明顯紋路
烤箱預熱10分鐘,上下層150度
7️⃣烤盤均勻鋪上油紙,倒入蛋糕糊,用刮刀輕輕刮平,再垂直上下震兩下烤盤,不用太用力,震出大氣泡
8️⃣取出一個烤盤,注入1.5cm高溫水,水最好燙一點,再把裝蛋糕糊的烤盤放進去,我是放在中層烤,烤箱上下溫度150度,烤65分鐘9️⃣烤好的蛋糕撕下旁邊的油紙,切塊,燙上自己喜歡的圖案,細膩綿柔的蛋糕🍰就完成啦
組織細膩綿密
成品出來啦
小貼士
⚠️注意
沒有檸檬可以用白醋代替
蛋糕一定要烤熟,不然會有腥味
家用烤箱烤的時候表皮顏色會深,不均勻,但是不影響口感哦
蛋白打發要到硬性狀態,個人覺得這樣口感更好
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